Risotto vispaten

Kasvikset uuniin ja ei muuta kun risottu tulille. Hetkeä myöhemmin lautasella on herkullinen annos tomaattirisottoa paahdetuilla kasviksilla. Riisin viljely alkoi Italiassa 1400-luvulla. Koska erityisesti Pohjois-Italian Pojoen laakson olosuhteet soveltuivat riisin viljelyyn, risotosta tuli pian oleellinen osa erityisesti pohjoisitalialaisten ruokavaliota. Ensin italialaiset keittivät riisinsä kiehuvassa vedessä, mutta 1700-luvun lopulta alkaen riisiä on kuullotettu öljyssä tai voissa…