Kasvikset uuniin ja ei muuta kun risottu tulille. Hetkeä myöhemmin lautasella on herkullinen annos tomaattirisottoa paahdetuilla kasviksilla.

Riisin viljely alkoi Italiassa 1400-luvulla. Koska erityisesti Pohjois-Italian Pojoen laakson olosuhteet soveltuivat riisin viljelyyn, risotosta tuli pian oleellinen osa erityisesti pohjoisitalialaisten ruokavaliota.

Ensin italialaiset keittivät riisinsä kiehuvassa vedessä, mutta 1700-luvun lopulta alkaen riisiä on kuullotettu öljyssä tai voissa ennen liemen lisäämistä.

Ohjeesta riittää reilut annokset kahdelle, mutta mikäli risotto toimii lisukkeena, voi siitä riittää neljälle.

Yksi kuuluisimmista risotoista on Risotto alla Milanese, joka maustetaan juustolla ja sahramilla. Ja kuten useilla kuuluisilla ruokaohjeilla, niin myös tällä on tarinansa, jonka todenperäisyyteen ei voine täysin luottaa. Ilmestyihän ohje keittokirjoihin ensimmäistä kertaa vasta 1800-luvulla, vaikka tarina sijoittuu jo vuoteen 1574 (tai 1754?). Mutta olkoon tarina totta tai ei, ja sijoittui se sitten 1500- tai 1700-luvulle, sen ytimestä löytyy rakkaus sahramiin sekä jekku, jonka seurauksena sahramia lisättiin risottoon sillä seurauksella että vierasjoukko tykästyi ruokaan ikihyviksi.

Nyt ei kuitenkaan olla sahramin, vaan jääkaapin vihanneslaatikon tähteiden äärellä. Löytyi nahistunutta paprikaa, puolikasta kesäkurpitsaa…, joten ei muuta kuin erä pilkottuja kasviksia uuniin paahtumaan.

Eikä nyt menty tuolla ikiaikaisella tavalla, jossa riisi kuullotetaan. Luin nimittäin muutama vuosi sitten Jotain maukasta -blogista oivat niksit risoton tekoon. Niitä soveltaen voin todeta esimerkiksi, että kuumennan nykyään ensin riisit sellaisenaan kattilan pohjalla. Ja sitten otetaan vispilä esille.

TOMAATTIRISOTTO PAAHDETUILLA KASVIKSILLA (2-3:lle)

Aika: +40 min.

2 dl risottoriisiä (Abrorio)
2,5 dl valkoviiniä
40-50 g voita
2 ½ dl kasvislientä
2 dl mausteista tomaattikastiketta*
(⅛ tl savustettua paprikajauhetta syventämään makua)
40-50 g Grana Padano -juustoa raastettuna
(suolaa maun mukaan)

*Käytin Muttin Pizzasauce Aromatizzataa (400g säilykepurkki)

Paahdetut kasvikset
5 dl pieneksi pilkottuja kasviksia*
1 pieni punainen sipuli
1 rkl öljyä
¼ tl basilikaa
¼ tl oreganoa
¼ tl timjamia
suolaa, mustapippuria

*Käytin tomaattia, paprikaa, kesäkurpitsaa ja munakoisoa

1. Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen.
2. Pilko kasvikset uunipellille. Lisää öljyä ja mausteet sekä sekoita huolella. Paahda kasviksia uunivastusten alla noin 20 minuuttia välillä sekoittaen, tai kunnes kasvikset ovat paahtuneet.
3. Kuumenna riisi kattilassa puukauhalla sekoittaen, kunnes riisi on kuumentunut (eli riisistä alkaa kuulua pientä ääntä). Älä anna riisin värin muuttua!
4. Lisää viini riisin sekaan ja sekoita vispilällä, kunnes viini on lähes imeytynyt riisiin.
5. Lisää kattilaan kasvislientä ja voita. Jatka vispilällä sekoittamista.
6. Lisää tomaattikastike ja paahdetut kasvikset. Sekoita.
7. Lisää lopuksi raastettu juusto ja sekoita.
8. Tarjoa välittömästi (lämpimiltä lautasilta, jos mahdollista).