Viime aikoina on tullut testattua mantelipikkuleipiä ja niiden eri versioita. Raadin ehdottomaksi suosikiksi nousi karvasmantelilla maustetut pikkuleivät, joiden päälle oli sivelty paahdetulla raparperilla maustettua kuorrutetta.

Paahdetusta raparperikuorrutteesta kiitokset The View from Great Island -blogille, mistä nappasin ja muokkasin ohjetta. Tavanomaisista raparpereista kun ei synny vaaleanpunaista kuorrutetta ilman punaista elintarvikeväriä. Tosin jostain luin, että totutusta punaisempia raparpereja saa, mikäli raparperit kasvattaa pimeässä, siis esimerkiksi ison saavin alla. Ihan vain vinkkinä teille, joilla on maata ja raparpereja…

Raparperikuorrutteesta tuli punaisen elintarvikevärin ansiosta vanhahtavan roosa, kun taas mansikkamehutiivisteellä tehdystä pikeeristä hennon vaaleanpunainen ja appelsiinimehulla ja aavistuksella keltaista elintarvikeväriä haalean vaaleankeltainen.

Halutessaan taikinan voi jakaa kahteen osaan, josta toiseen lisää karvasmanteliaromia ja toiseen raastaa appelsiinin raastettua kuorta. Kun kuorruttaa pikkuleivät eri väreillä, tietää erottaa pikkuleivät toisistaan.

Raparperikuorrute vaatii hieman enemmän vaivaa kuin mansikka- ja appelsiinimehutiivisteen käyttäminen, mutta on maussakin eroa. En ihmettele, miksi raparperikuorrute voitti. Ja varsinkin yhdistelmänä, jossa taikinaan on lisätty karvasmanteliaromia. Toiselle sijalle tuli appelsiinin raastetulla kuorella maustetut pikkuleivät.

VINKKI: Lisää leivonnaisia löydät täältä. Ja joskus mehevä täytekakku syntyy jopa kaupan kuivahtaneista torttupohjista.

KUORRUTETUT MANTELIPIKKULEIVÄT (35–40 kpl)

Taikina
1 ¼ dl huoneenlämpöistä voita
1 ½ dl sokeria
1 kananmuna
½ tl karvasmanteliaromi*
½ tl vanilja-aromi
1 ½ dl mantelijauhoa
1 ¾ dl vehnäjauhoa

*Jos haluat tehdä osasta taikinasta appelsiiniset, jaa taikina kahteen astiaan ja lisää toiseen ¼ tl karvasmanteliaromia ja toiseen ¼ – ½ tl huolellisesti pestyn (luomu)appelsiinin raastettua kuorta.

Raparperikuorrute*
2 dl raparperia paloina
1 ½ rkl pehmeää voita
1–2 rkl sitruunamehua
4–5 dl tomusokeria
aavistus punaista esanssiväriä*

*Jos haluat kuorruttaa osan kekseistä esimerkiksi appelsiinitäysmehulla ja tomusokerilla tehdyllä pikeerillä, voit puolittaa määrät tai käyttää tehdyn kuorrutteen muutoin noin 1–2 viikon sisällä. Pikeerin teossa lisää mehutiivistettä ja esanssiväriä vähän kerrallaan, kunnes saat sopivan tuntuisen ja näköisen tahnan, jota on hyvä levittää pikkuleiville.

1. Laita uuni 175 asteeseen.
2. Aloita raparperitäytteen tekeminen paahtamalla raparperia uunissa 10 minuuttia. Kun raparperit ovat pehmenneet ota ne uunista jäähtymään.
3. Vatkaa sillä aikaa sokeri ja huoneenlämpöinen voi keskenään. Lisää kananmuna ja jatka vatkaamista. Lisää tämän jälkeen karvasmanteli- ja vanilja-aromit. Sekoita. Lisää lopuksi manteli- ja vehnäjauhot ja sekoita. Siirrä taikina lopulta esimerkiksi kannellisessa astiassa jääkaappiin ainakin noin tunniksi.
4. Pyörittele taikinasta pieniä palloja (halkaisijaltaan noin 1–1,5 cm) ja aseta leivinpaperilla suojatulle uunipellille niin, että niillä on tilaa levitä.
5. Paista uunin keskitasolla noin 5 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet aavistuksen väriä. Jäähdytä ritilän päällä.
6. Jatka raparperitäytteen tekoa soseuttamalla raparperit, voi ja sitruuna tasaiseksi massaksi. Lisää tomusokeria ja punaista esanssiväriä niin, että kuorrute muuttuu sopivaksi levittää jäähtyneiden pikkuleipien päälle.
7. Levitä kuorrute jäähtyneiden pikkuleipien päälle ja anna kuorrutteen kovettua.