Tämän sitrussalaatin jujuna ovat erimakuiset sitrukset yhdistettynä kermaisen pehmeään avokadoon, rapsakkaan fenkoliin ja virkistävään minttuun. Tämä raikas salaatti sopii loistavasti jo värinsä puolesta pääsiäispöytään esimerkiksi alkupalaksi tai lisukkeeksi. Tällä kertaa salaatti ilahdutti lounassalaattina lämminsavulohen kanssa.

Pääsiäiseen sopivia herkkuja löydät esimerkiksi täältä.

SITRUS-AVOKADO-FENKOLI-SALAATTI (4–6:lle)

Aika: 10 min

½ (-1) fenkoli
2 (–3) avokadoa
2 (veri)greippiä
2 (veri)appelsiinia
2–3 mandariinia
1 rasia rukolaa
1 jäävuorisalaatti
(¼ – ½ ruukkua tuoretta minttua)

Kastike
1 appelsiini tai greippi mehuksi ( ½ – ¾ dl)
1–2 rkl hienoksi silputtua banaani- tai salottisipulia
(1 tl tuoretta minttua hienoksi silputtuna)
¼ dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
2–3 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
1 tl Dijon-sinappia
½ tl suolaa
¼ – ½ tl mustapippurirouhetta

1. Tee kastike. Purista appelsiini tai greippi mehuksi ja sekoita joukkoon muut ainekset.
2. Huuhtele rukola ja jäävuorisalaatti. Sekoita keskenään ja lisää joukkoon salaatinkastiketta – mikäli et laita salaatinkastiketta tarjolle erikseen.
3. Huuhtele fenkoli ja leikkaa ohuen ohuiksi siivuiksi.
4. Kuori avokado ja leikkaa viipaleiksi.
5. Kuori sitrushedelmät ja leikkaa viipaleiden kalvot pois.
6. Levitä rukola ja salaatinlehdet laakean astian päälle. Asettele avokadon, fenkolin ja sitrushedelmien siivut päälle.
7. Tarjoa lisukkeena tai esimerkiksi lämminsavulohen kanssa.