Tällä kertaa chili maustoi rapeudestaan ja kermaisesta kastikkeestaan tutun Caesar-salaatin. Salaatti sopii niin alkupalaksi kuin lisukkeeksi sellaisenaan, ja grillatun kanan kanssa salaatti toimii myös lounaana.

Tiesitkö, että maailmankuulu Caesar-salaatti juhli viime vuonna 100-vuotissyntymäpäiviään? Monet yhdistävät salaatin Yhdysvaltoihin, mutta yhdysvaltalaisia ei tässä yhteydessä ole kiittäminen muusta kuin nälästä. Tarinan mukaan joukko yhdysvaltalaisia oli matkustanut Meksikon puolelle juhlistamaan itsenäisyyspäivää 4.7.1924. Vaikka oltiin Meksikossa, salaatti syntyi italialaisen Caesar Cardinin käsissä. Tosin, jälkikäteen Caesarin veli Alex on väittänyt keksineensä salaatin, kuten myös keittiöapulainen Livio Santini, joka sanojensa mukaan toi äitinsä reseptin mukanaan Italiasta. Mene ja tiedä, mikä on totuus, mutta jotakuta italialaista on joka tapauksessa kiittäminen salaatista, ja ensimmäistä kertaa sitä tarjottiin Caesar-ravintolassa.

Vuosisadan aikana Caesar-salaatista on syntynyt lukuisia versioita. Se alkuperäinen tarjottiin aineksista, joita oli enää sillä hetkellä jäljellä: roomansalaattia, parmesaania, leipäkuutioita, oliiviöljyä, kananmunia, Worcestershire-kastiketta, sitruunamehua, valkosipulia, suolaa ja pippuria. Kun ainekset olivat kasassa, salaatti tarjottiin sormiruokana, eli salaatinlehdet kastettiin kastikkeeseen ja syötiin sormin. Kastikkeessa ei ollut anjovista, vaikka moni toisin luulee.

CHILIN POTKAISEMA CAESAR-SALAATTI (4:lle)

3 sydänsalaattia tai yksi iso roomansalaatti
Caesar-kastiketta (ohje alla)
2–3 dl krutonkeja (ohje alla)
1 dl (50 g) parmesaanijuustoa pieninä lastuina
(300–400 grillattua kanaa)
(Chilihiutaleita annoksen päälle)

Chili Caesar-kastike valmiiseen majoneesiin tehtynä:

1 dl majoneesia
1–2 tl Dijon-sinappia
½ tl Worcestershire-kastiketta
½ – 1 tl Sriracha-kastiketta
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl sitruunanmehua
½ dl raastettua parmesaania
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Sekoita ainekset keskenään välillä makua tarkistaen.

Chili Caesar-kastike kananmunasta tehtynä:

1 kananmunan keltuainen
1–2 tl Dijon-sinappia
½-1 tl Worcestershire-kastiketta
½ – 1 tl Sriracha-kastiketta
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl sitruunamehua
½ dl raastettua parmesaania
¾-1 dl neutraalia öljyä (esim. rypsiöljyä)
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Sekoita keltuainen, sinappi, Worcestershire, Sriracha, valkosipuli, sitruunamehu ja parmesaani. Lisää öljyä joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten, kunnes kastike on sakeaa. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Krutongit

4 viipaletta (150 g) maalaisleipä tai patonkia
3 rkl oliiviöljyä
1–2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
½ tl kuivattua timjamia
½ tl kuivattua oreganoa tai basilikaa
¼–½ tl chilihiutaleita
Ripaus suolaa ja mustapippuria

Leikkaa leipä n. 1,5–2 cm kokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla miedolla lämmöllä. Lisää valkosipuli, yrtit ja chilihiutaleet, kuullota n. 30–60 sekuntia niin, että öljy maustuu. Varo polttamasta valkosipulia. Lisää leipäkuutiot ja paista keskilämmöllä noin viisi minuuttia, käännellen usein, kunnes krutongit ovat kullankeltaisia ja rapeita.

LÄHTEET:

Caesar Cardini Of Caesar Salad Fame
Caesar Salad Was Named After Caeras Cardini Not a Roman Emperor
Hail, caesar! At 100 years old, the world’s best salad is having a renaissance