Italialaisten chilin potkaiseman pastakastike arrabbiatan innoittamana syntyi lihapullakastike, jossa chili sai seurakseen nduja-tahnaa, kesäkurpitsaa, basilikaa ja pecorinoa.

Rooman seudulla alkunsa saanut tomaattipohjainen pastakastike arrabiata on tunnettu tulisesta maustaan ja yksinkertaisista aineksistaan. Mitään muuta ei tarvita kuin hyvin säilöttyjä tai tuoreita tomaatteja, valkosipulia, oliiviöljyä, chiliä (joko kuivattuna tai tuoreena) ja koristeeksi persiljaa. Sitä sitten penne-pastan kanssa tarjolle, sillä putkipasta kerää kastikkeen hyvin mukaansa.

Nyt ei kuitenkaan tehty arrabbiataa. Sen sijaan chilin potkaiseman tomaattikastikkeen makua syvennettiin nduja-tahnalla, raikastettiin kesäkurpitsalla ja basilikalla sekä pehmennettiin pecorino-juustolla. Lopputuloksena oli maukas ateria, jota voisi pastan sijasta tarjoilla perunasoseen kanssa.

MEHEVÄN MAUSTEINEN LIHAPULLAKASTIKE (4:lle)

Aika: +30 min.

Lihapullat:
400 g jauhelihaa
1 pss Knorrin Ranskalaista sipulikeittoa
½ dl korppujauhoja
½ dl vettä
2-3 tl nduja-tahnaa
1 dl kesäkurpitsaa raastettuna
½ dl tuoretta basilikaa silputtuna
¼ dl raastettua pecorino- tai parmesaanijuustoa

Mutkat oikova kastike:
2 x 400 g valmista arrabbiata-kastiketta*
1-2 tl nduja-tahnaa
1 dl raastettua pecorino- tai parmesaanijuustoa
¼ – ½ dl tuoretta basilikaa silputtuna
½ tl mustapippurirouhetta

300-400 g (penne)pastaa

1. Jos paistat lihapullat uunissa, laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Huuhtele kesäkurpitsa ja basilika. Raasta kesäkurpitsa ja juusto. Silppua basilika.
3. Sekoita sipulikeittoaineksiin korppujauho, vesi, nduja-tahna sekä kesäkurpitsa- ja juustoraaste. Anna turvota hetki.
4. Sekoita jauheliha huolellisesti joukkoon.
5. Pyörittele seos lihapulliksi ja paista joko paistinpannulla tai uunissa (noin 10-15 minuuttia).
6. Lihapullien kypsyessä valmista kastike ja keitä pasta.
7. Kastikkeen teossa voit käyttää joko valmista kastiketta tai tehdä kaiken alusta alkaen. Lisää arrabbiata-kastikkeeseen muut ainekset ja anna hautua pienellä lämmöllä. Tarkista maku.
8. Siirrä lihapullat kastikkeen sekaan ja tarjoile pastan kanssa.
   
   
   *Voit myös valmistaa arrabbiata-kastikkeen itse jolloin tarvitset 2-3 valkosipulinkynttä (ohueksi viipaloituna), 2-3 rkl hyvää extra-neitsytoliiviöljyä, 1-2 kuivattua punaista chiliä murustettuna , 400 g säilöttyjä kokonaisia tai murskattuja tomaatteja (esim. San Marzano). Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy miedolla lämmöllä. Lisää viipaloitu valkosipuli ja chili. Kuullota varovasti, kunnes valkosipuli on kullanruskea, mutta varo polttamasta! Lisää tomaatit pannulle. Jos käytät kokonaisia, murskaa ne. Anna kastikkeen poreilla noin 10 minuuttia, kunnes se hieman paksuuntuu. Mausta suolalla ja tarkista maku.