Kuinka herkullisilta voivatkaan maistua kreikkalaisen ruoan klassiset elementit, joissa yhdistyvät sitruunan, oreganon, mintun ja valkosipulin aromit! Yhdessä ruoat muodostavat aterian, joka on raikas ja lempeän mausteinen.

Kreikkalainen keittiö kumpuaa syvältä historiasta. Esimerkiksi jogurtilla marinoiminen perustuu Lähi-idän ja Välimeren vanhaan tapaan, jossa maitohappo ja entsyymit mureuttavat lihaa samalla kun jogurtti toimii makujen kantajana. Vastaavasti tzatziki muotoutui nykymuotoonsa ottomaanien valtakaudella (1299–1922), olkoonkin että jo antiikin kreikkalaiset käyttivät hapanmaitotuotteita ja yrttejä ruokavaliossaan. Myös jauhelihavartaiden historia kantaa ottomaanien valtakaudelle.

Ja mitä tulee kreikkalaiseen salaattiin, jonka nimi horiatiki viittaa kyläsalaattiin. Se sai alkunsa viljelijöiden tarpeesta valmistaa lounasta helposti saatavilla olevista raaka-aineista. Tässä yhteydessä joukkoon ei sekoitettu salaatinlehtiä, eikä välttämättä edes paprikaa fetasta nyt puhumattakaan. Vihreää paprikaa alettiin lisätä salaattiin yleisemmin 1900-luvulla, ja sen käyttö vaihtelee alueittain. Fetaa puolestaan alettiin lisätä salaattiin turisteja varten 1960-luvulla. Nykyään feta on olennainen osa horiatikia.

Kreikkalainen salaatti horiatiki, tzatziki sekä grillissä paistetut jauhelihapihvit (tai -vartaat) ja jogurttimarinoidut broilerit maistuvat esimerkiksi paahdettujen perunoiden ja pitaleipien kanssa.

JOGURTTIMARINOITU BROILERI (4:lle)

600–700 g broilerin paistileikkeitä tai rintafileitä
2 dl kreikkalaista jogurttia
2 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä murskattuna
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua oreganoa
½ tl suolaa, mustapippuria maun mukaan

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada broilerin päälle. Anna marinoitua 2–4 tuntia.
2. Vaihtoehtoiset kypsennystavat: Grilli: Grillaa keskilämmöllä noin 5–7 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes broileri on kypsää. Paistinpannu: Paista öljytyllä pannulla keskilämmöllä noin 5–6 minuuttia kummaltakin puolelta. Uuni: Kypsennä 200 °C:ssa noin 20–25 minuuttia.

JAUHELIHAVARTAAT (-PIHVIT)

500 g jauhelihaa (naudan, lampaan tai niiden sekoitus)
1 pieni sipuli hyvin hienonnettuna
2 valkosipulinkynsi murskattuna
4 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
2 rkl tuoretta minttua (tai1 tl kuivattua)
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 muna
2 rkl korppujauhoja (tai enemmän, jos taikina on löysää)
(1-2 tl oliiviöljyä lisäämään mehevyyttä)

1. Mikäli haluat tehdä vartaita, laita puutikut veteen likoamaan.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna massan vetäytyä jääkaapissa 15–30 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja rakenne jämäköityy.
3. Muotoile massasta joko 6 kapeaa, noin 10 cm pitkää vartaan muotoista pötköä, jotka työnnät grillivartaisiin, tai sopivan kokoiset pihvit.
4. Grillaa kuumassa grillissä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes vartaat ovat kypsiä ja pinnaltaan kauniin paahteisia.

TZATZIKI (4:lle)

2 dl kreikkalaista jogurttia
½ kurkku
1–2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
Ripaus suolaa
1 rkl tilliä tai minttua (tai kuivaa minttua ½ – 1 tl)

1. Raasta kurkku ja valuta ylimääräinen neste pois.
2. Sekoita jogurttiin kurkku, murskattu valkosipuli, sitruunamehu, oliiviöljy sekä minttu tai tilli.
3. Anna maustua kylmässä vähintään 30 min.

Mietitkö, laitatko joukkoon minttua vai tilliä? Kreikassa käytetään molempia, mutta alueelliset erot ja henkilökohtaiset mieltymykset vaikuttavat siihen, kumpaa suositaan. Minttu antaa raikkaamman, hieman makeamman vivahteen, joka toimii erityisen hyvin lämpiminä kesäpäivinä ja grilliruokien kanssa. Tillillä maustettu versio on yrttisempi ja maanläheisempi.

KREIKKALAINEN SALAATTI (HORIATIKI) (4:lle)

3–4 kypsää tomaattia
½ kurkku
1 pieni punasipuli
150 g fetajuustoa (mielellään lohko, ei murennettu)
Kourallinen kalamata-oliiveja
2 rkl oliiviöljyä
½ tl kuivattua oreganoa
(muutama viipale vihreää paprikaa)

1. Pilko tomaatit ja kurkku paloiksi ja viipaloi punasipuli.
2. Jos mahdollista, lisää fetajuusto lohkona päälle.
3. Ripottele oliivit, oregano ja oliiviöljy päälle.
4. Älä sekoita liikaa – rakenne saa näkyä.

SITRUUNAISET PAAHDETUT UUDET PERUNAT (4:lle)

800 g pestyjä uusia perunoita (kuoret voi jättää)
3 rkl oliiviöljyä
1 luomusitruuna (mehu + raastettu kuori)
2–3 valkosipulinkynttä murskattuna
1 ½ tl kuivattua oreganoa (tai 2 rkl tuoretta, hienonnettuna)
½ tl suolaa
hieman mustapippuria myllystä
(ripaus chilihiutaleita tai savupaprikaa)

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen.
2. Leikkaa suuremmat perunat puoliksi tai neljään osaan. Pienet voi paahtaa kokonaisina.
3. Sekoita perunat kulhossa oliiviöljyn, sitruunamehun, sitruunankuoriraasteen, murskatun valkosipulin, oreganon, suolan ja pippurin kanssa.
4. Levitä perunat leivinpaperilla vuoratulle pellille.
5. Paahda uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja pinnalta rapeita. Käännä kerran paiston aikana.