Pasta bolognese (x4)

Bolognesea on helppo varioida. Itse olen esimerkiksi maustanut bolognesea niin että ajatukset ovat hypänneet Italian sijasta Meksikoon. Ja mitä saakaan purkillinen säilykemandariineja aikaan! Ensimmäinen kirjallinen viittaus bologneseen lienee vuodelta 1891, jolloin Pellegrino Artusin keittokirja La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (eli englanniksi vieläkin myytävä Science in the Kitchen and the Art of…

Meksikon bolognese

Olin kaupassa, kun silmiini osui paketti gluteenitonta maissispagettia. Syntyi idea Meksikon innoittamasta mausteisesta spagetti bolognesesta. Päädyinkin lopulta työstämään uusiksi yhtä aikanaan talteen nappaamaani ohjetta. Kannatti. Nimittäin testata, soveltaa ja odottaa. Ei nimittäin ole mitään pikaruokaa, sillä makujen tulee antaa tekeytyä rauhassa, mielellään ainakin tunnin verran. Mutta sitten: Buon apetito! Annoksen päälle ripoteltavat avokadot, chilit, korianterit…

Maanläheinen bolognese

Tällä kertaa muokkasin luottoreseptiäni astetta mausteisempaan ja maanläheisempään suuntaan. Toimi, ja sopii tällaisena loistavasti talven keskelle. Talvikuukausina huomaan kerta toisensa jälkeen kaivavani savustettua paprikajauhetta ja kuivattuja chilejä purkista. Tuovat ruokaan sitä jotakin, mikä sopii juuri talviruokaan. Lämpöä, aavistuksen potkua ja maanläheisiä aromeja. MAANLÄHEINEN PASTA BOLOGNESE (5-6:lle) Valmistelut: 10 minuuttia Kastikkeen hauduttaminen: 45-60 minuuttia Kastike: 2…