Bolognesea on helppo varioida. Itse olen esimerkiksi maustanut bolognesea niin että ajatukset ovat hypänneet Italian sijasta Meksikoon. Ja mitä saakaan purkillinen säilykemandariineja aikaan!

Ensimmäinen kirjallinen viittaus bologneseen lienee vuodelta 1891, jolloin Pellegrino Artusin keittokirja La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (eli englanniksi vieläkin myytävä Science in the Kitchen and the Art of Eating Well) julkaistiin. Ohje poikkesi sivun alalaidan ohjeesta, sillä sen mukaan tuli käyttää muun muassa vasikanlihaa ja pancettaa, tuota italialaisten pekonia. Lopputulos täydentyi joka tapauksessa meillekin tutulla tavalla: raastamalla Parmesan-juustoa annoksen päälle.

Yllättävä, mutta ah’ niin toimiva yhdistelmä: bolognesen päälle Parmesan-juustoa ja appelsiinin kuorta raastettuna. Suosittelen!

Bolognesea haudutetaan tuntitolkulla. Ei siis ole mitään pikaruokaa, mutta kun aamupalan jälkeen viettää hetken hellan ääressä, ei lounaan eteen tarvitse juuri muuta tehdä. Riittää, kun keittää pastan hieman ennen ruoan tarjoamista. Hautumiselle kannattaa kuitenkin antaa aikansa, jotta maut tekeytyvät. (Ohje sivun alalaidassa.)

Ja tosiaan, spagetin sijaan bolognese kannattaa tarjota leveiden pastojen, kuten tagliatellen tai papperdellen kanssa. Toimii paremmin paksun kanstikkeen kanssa kuin spagetti. Itse tosin huomaan keittäväni spagettia silloin, kun en ennakkoon ole suunnitellut tekeväni bolognesea. Solakka spagetti kun mahtuu paremmin kuiva-ainekaapiin, toisin on edellä mainitut, jotka syövät hyllytilaa moninkertaisesti.

Vuosien varrella bolognesea on tullut varioitua esimerkiksi tähän tapaan:

Meksikon innoittamasta bolognesesta löytyy potkua, kiitos chilin. Valmistuu 1-2 tunnissa.

Maanläheinen bolognese saa arominsa mm. savustetusta paprikajauheesta. Toimiva ateria, kun kaipaa lohturuokaa. Valmistuu tunnissa.

Purkista kaivetut mandariinit tekevät ihmeitä tälle kastikkeelle, jota ei oikeastaan voi kutsua bologneseksi, sillä sen valmistukseen ei käytetä tomaattia, mutta: herkullista, helppoa ja nopeaa!

BOLOGNESE (4:lle)
ripauksella appelsiinin raastettua kuorta

Aika: 15 min + 3 h

2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli silputtuna
400 g jauhelihaa (sika-nauta)
2 varsisellerin varsi pieninä kuutioina
1 porkkana pieninä kuutioina
½ dl punaviiniä
½ dl maitoa
2 – 3 rkl tomaattipyreetä
400 g tomaattipassataa (tai -murskaa)
½ dl kanalientä
suolaa, mustapippuria

400 g tagliatelle tai pappardelle -pastaa

Päälle:
Parmesan-juustoa
(Appelsiinin kuorta raastettuna)

1. Kuori ja leikkaa sipuli pieneksi silpuksi. Huuhtele ja kuutioi varsisellerit pieniksi kuutioiksi, kuten myös huuhdeltu ja kuorittu porkkana.
2. Kuumenna paistokasari ja kuullota sipuli öljyssä läpikuultavaksi.
3. Lisää jauheliha pannulle kypsentymään, ja kun se on kypsää, lisää joukkoon punaviini. Sen imeydyttyä, lisää maito. Sekoita.
4. Lisää tomaattipyreetä ja -passataa (tai -murskaa) sekä kananlientä. Sekoita.
5. Anna hautua kannen alla hiljaisella lämmöllä noin kolme tuntia, välillä sekoittaen.
6. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku.
7. Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan. Ota hieman keitinvettä ja sekoita pastakastikkeen joukkoon. Keitä loput keitinvedet pois ja kaada pasta bolognesen sekaan. Sekoita.
8. Tarjoa välittömästi Parmesan-juuston (ja appelsiinin raastetun kuoren) kanssa.

AIHEESTA:

• The origin and history of bolognese
• The recipes of Pellegrino Artusi