Tällä kertaa muokkasin luottoreseptiäni astetta mausteisempaan ja maanläheisempään suuntaan. Toimi, ja sopii tällaisena loistavasti talven keskelle.

Talvikuukausina huomaan kerta toisensa jälkeen kaivavani savustettua paprikajauhetta ja kuivattuja chilejä purkista. Tuovat ruokaan sitä jotakin, mikä sopii juuri talviruokaan. Lämpöä, aavistuksen potkua ja maanläheisiä aromeja.

MAANLÄHEINEN PASTA BOLOGNESE (5-6:lle)

Valmistelut: 10 minuuttia
Kastikkeen hauduttaminen: 45-60 minuuttia

Kastike:
2 tl oliiviöljyä
2 sipulia silputtuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
400 g jauhelihaa
50 g salamia tai meetvurstia pieneksi hienonnettuna
2-3 porkkanaa pieneksi pilkottuna
2-3 lehtisellerini vartta pieneksi pilkottuna
(kourallinen kirsikkatomaatteja lohkoina)
(1 paprika pieneksi pilkottuna)
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
(1 dl punaviiniä)
2 rkl Worcestershire-kastiketta
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl kuivattua timjamia
½ – 1 tl (savustettua) paprikajauhetta
(½ – 1 tl chilirouhetta tai 2 pientä kuivattua chiliä)

Keitä:
4 dl / 160 g. spagettia
vettä
suolaa

Päälle:
parmesaania raasteena

1. Tee ensin kastike. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota sipuleita 2-3 minuuttia, kunnes ovat läpikuultavia.
2. Lisää jauheliha sipulien joukkoon ja paista kunnes liha on ruskistunut.
3. Lisää paistokasariin salami/meetvursti sekä pilkotut porkkanat ja lehtisellerin varret. Lisää halutessasi myös kourallinen lohkottuja tomaatteja sekä pieneksi pilkottu paprika.
4. Mausta tomaattimurskalla, (punaviinillä), Worcestershire-kastikkeella, tomaattipyreellä, kuivatulla timjamilla sekä (savustetulla) paprikajauheella ja chilirouheella tai kuivatuilla chileillä.
5. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä kannen alla 30-45 minuuttia, kunnes kastike on sakeaa.
6. Keitä spagetti kastikkeen hautuessa pakkauksen ohjeen mukaan. Varaa kuitenkin keitinvettä pieni kupillinen kastikkeeseen lisättäväksi – keitinveden tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan spagettiin.
7. Tarjoile raastetun parmesanin kanssa.