Lapsuudesta tuttu murutaikinapohjainen mustikka-rahkapiirakka raikastui sitruunalla. Ja pellillisestä riitti koko juhlaväelle.

Ystävän babyshowereihin oli tarkoitus leipoa jotain ihan muuta, mutta kun jääkaappi ja pakkanen alkoivat pullistella mustikoista, ei auttanut kuin leipoa mustikkapiirakkaa. Vanhassa vara parempi, vaan kyllä sitruuna raikasti tätä mehevää piirakkaa mukavasti.

SITRUUNAINEN MUSTIKKA-RAHKAPIIRAKKA

Määrä: 20 palaa
Aika: 10 + 40 min.

Murutaikina
7 dl vehnäjauhoja
3,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
½ (luomu)sitruunan raastettu kuori
200 g sulatettua margariinia

Pohjataikina
vajaa 1/2 murutaikinasta
1 kananmuna
2 dl maitoa

Täyte
1 prk (500 g) maitorahkaa
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
½ (luomu)sitruunan raastettu kuori
250 g pakastemustikoita
1 ½ rkl perunajauhoja

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita sula margariini joukkoon.
3. Ota vajaat puolet taikinasta sivuun, piirakan päälle murusteltavaksi.
4. Lisää jäljelle jäävään osaan muna ja maito. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille.
5. Sekoita rahka, munat, sokeri ja huolella pestyn (luomu)sitruunan kuori keskenään. Kaada seos taikinan päälle.
6. Sekoita mustikoiden sekaan perunajauhoa ja ripottele mustikat rahkaseoksen päälle.
7. Murustele murutaikina piirakan pinnalle.
8. Paista uunin alaosassa noin 40 minuuttia. Varaudu peittämään piirakka leivinpaperilla taikka foliolla noin 20-30 minuutin paiston jälkeen, jotta pinta pysyy kauniin kullanruskeana.
9. Anna piirakan jäähtyä ennen kuin leikkaat paloiksi.