Ulkona kaikki maistuu paremmalta, sanotaan, mutta ihan mitä tahansa ei kannata laittaa pihajuhlissa ja piknikeillä tarjolle. Esimerkiksi majoneesit ja riisipohjaiset salaatit kannattaa unohtaa, eikä muitakaan salaatteja kannata seisottaa lämpimässä tuntitolkulla.

Ruokamyrkytyksiä tiedetään varoa ulkomailla matkustettaessa, mutta Suomen suven keskellä ei aina tule ajatelleeksi, kuinka nopeasti bakteerit lisääntyvät jo huoneenlämmössä, saati kesähelteessä auringonpaisteessa.

Vältettävät ja suositeltavat tarjottavat

Jotta kesäinen juhla tai retki olisi ikimuistoinen muustakin kuin vatsavaivoista, kannattaa vetää suosiolla rasti seuraavien herkästi pilaantuvien tarjottavien yli:

• maitoa sisältävät juomat ja jälkiruoat, kuten pirtelöt ja kermatäytekakut
• keitettyä riisiä sisältävät tuotteet, kuten riisisalaatit ja riisipiirakat
• majoneesipohjaiset kastikkeet ja salaatit
• raaka kala ja äyriäiset

Keitetty riisi on kuulemma yllättävän herkkä pilaantumaan. Tämä johtuu siitä, että riisi sisältää bakteeria, joka ei aina kuole keitettäessä, ja voi aktivoitua, mikäli riisiä pidetään liian pitkään huoneenlämmössä – saati kesäpaahteessa.

Mikäli kesäjuhlissa haluaa ehdottomasti tarjota esimerkiksi kermaista mansikkatäytekakkua, pidä kakku jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka. Älä myöskään jätä kakkua pitkäksi aikaa kesäkuuman armoille. Vastaavasti, jos eväsretkeä ei voi kuvitella ilman majoneesipohjaista salaattia, kuljeta se kylmälaukussa ja ota esille vasta aterioinnin alkaessa. Varmista kuitenkin, että laukussa on riittävästi kylmävaraajia.

Edellä mainittujen sijaan kannattaa suosia seuraavia:

• tuoreet vihannekset ja hedelmät
• grillatut kasvikset
• kylmät pastasalaatit ilman majoneesia
• keitetyt kananmunat
• leivät ja leivonnaiset

Vaikka kasvikset ovat suositeltavien listalla, salaatteja ei kannata pilkkoa ja sekoittaa tarjolle liian aikaisin. Bakteerit alkavat lisääntyä salaattikulhon pohjalle kertyvässä vihannesmehussa muutamassa tunnissa, jos salaattia pidetään lämpimässä. Liian aikaisin sekoitettu salaatti alkaa myös nahistua ja vettyä ennen kuin ehtii lautasille.

Kannattaa myös miettiä, miten suojata makeat herkut hyönteisiltä, sillä esimerkiksi vati sokerikuorrutettuja leivonnaisia kärpästen ympäröimänä ei ole houkutteleva ajatus.

Jos suunnitelmissa on järjestää grillijuhlat, grillatuista kasviksista saa herkullisen salaatin muiden grilliherkkujen kylkeen. Pestopastasalaatti kulkee mukana vaikka piknikille. Mikäli haluat tarjota salaatin yhteydessä juustoa, lisää juuri ennen tarjoilua.

Puhtaus on puoli ruokaa – oikean lämpötilan ja hygienian merkitys

Jo kauppareissulle kannattaa suunnata kylmälaukun kanssa, jotta esimerkiksi grilliin tarkoitetut lihat ja kalat pysyvät hyvinä. Kylmälaukkuja ja kylmäkalleja kannattaa hyödyntää varjon lisäksi myös pihajuhlissa ja piknikeillä. Pullojuomat pysyvät viileinä, kun niitä pitää esimerkiksi vedellä täytetyissä ämpäreissä.

Lihat tulee marinoida jääkaapissa, eikä samaa marinadia tule käyttää uudelleen. Jos haluat kuitenkin hyödyntää marinadiliemen kastikkeeksi, keitä se kunnolla ennen käyttöä.

Helteellä hygienia korostuu. Esimerkiksi jos eväitään koskee pesemättömin käsin, siirtää eväisiin bakteereita, jotka voivat aiheuttaa rajujakin oireita. Hyvänä emäntänä ja isäntänä varmistat, että vieraat pääsevät joko pesemään kätensä ennen ruokailua tai että jokaiselle on tarjolla kosteuspyyhkeitä.

Ruoanlaitossa käsien huolellinen peseminen on erityisen tärkeää, varsinkin jos käsittelee raakaa lihaa. On myös tärkeää varmistaa, että käytettävät leikkuulaudat ja muut keittiövälineet ovat puhtaita ennen käyttöä. Tekemisen tiimellyksessä on myös tärkeää huolehtia siitä, ettei bakteereja leviä raaoista elintarvikkeista valmiisiin ruokiin. Älä siis käytä samaa leikkuulautaa, veistä, grillivälinettä tai vatia raa’alle ja kypsälle ruoalle ilman huolellista pesua.

Ennen grillausta kannattaa esilämmittää grilli kunnolla, jotta kuumuus tappaa grillauspinnan bakteerit. Varmista, että grillatut lihat, broilerit ja kalat ovat kypsyneet turvalliseen lämpötilaan. Esimerkiksi jauhelihapihvien ja broilerin nesteen tulisi olla kirkasta, ei punertavaa.

Mikäli ruokaa on paljon, älä ota kaikkea heti kylmästä, vaan tarjoile osissa. Pyri myös tarjoamaan lämmin ruoka heti ja vältä ruoan seisottamista. Jos ruokaa ei syödä heti, pidä se joko lämpimänä (yli 60 asteessa) tai siirrä kylmään mahdollisimman pian. Ruokaa ei tulisi säilyttää ulkona lämpimässä yli kahta tuntia – tai yli tuntia, jos lämpötila on noin 30 astetta.