Roomalaisten kermapullat

on

Laskiaispullat eivät suinkaan ole ainoita kermavaahdolla täytettyjä pullia, sillä sellaisilla voi herkutella myös Roomassa. Ja kun kyseessä ovat italialaiset, maritozzojen tarinaan liittyy myös romantiikkaa.

Maritozzojen historia kantaa ainakin keskiajalle, jolloin ne nousivat suureen suosioon Rooman kirkon salliessa niiden syömisen myös perinteisen paaston aikana. Silloin taikinaan upposi esimerkiksi rusinoita, pinjansiemeniä ja sokeroituja hedelmiä, eikä pullaa vielä silloin täytetty kermavaahdolla.

1800-luvulla leivonnainen sai nykyisen nimensä maritozzo. Silloin nimittäin tuli tavaksi kosia piilottamalla kihlasormus leivonnaisen sisään. Ja siinä missä marito tarkoittaa aviomiestä, maritozzo viittaa ”melkein aviomieheen”. Läpi vuoden kihlasormuksia ei kuitenkaan piiloteltu tähän tapaan, vaan tällaiset kosinnat keskittyivät maaliskuulle, jolloin vietettiin silloista ystävänpäivää.

Nykyään leivonnaiselle on oma nimikkopäivänsä, jolloin roomalaiset leipomot täyttyvät mitä erilaisimmista maritozzoista. Versioita on joka lähtöön, aina vegaaneista gluteenittomiin, jäätelöllä täytetyistä suolaisiin.

Koostumukseltaan pulla muistuttaa briochea, vaikkei taikinaan upotetakaan briochelle tyypilliseen tapaan runsaasti kananmunia ja voita. Sokeriakaan ei taikinaan lisätä juuri nimeksi, eli tuo ohjeessa näkyvä kaksi ruokalusikallista ei suinkaan ole virhe. Mutta esimerkiksi sitruunan tai appelsiinin kuorta raastetaan taikinaan eikä väliin lisättävässä kermavaahdossa säästellä.

Maritozzot leikataan joko keskeltä pystysuoraan tai sivusta vinosti alaspäin niin, että pullaan syntyy aukko, joka täytetään.

Tekemäni maritozzoni ovat varsin maltilliset mitä tulee niin pullan kokoon kuin kermavaahdon määrään. Taikinaan lisätyn sitruunankuoren lisäksi sipaisin sitruunatahnaa leikatun pullan väliin sekä maustoin sillä kermavaahdon. Mikäli et välitä kermavaahdosta, kokeile vaihtaa se esimerkiksi Valion sitruunalla maustettuun rahkaan.

Tutustu myös erilaisiin laskiaispulliin.

Alla oleva ohje on taikinan osalta lähes sama kuin The Cooking Foodien julkaisema ohje.

SITRUUNAISET MARITOZZOT (12 kpl)

Aika: 2 ½ – 3 h

Taikina
8 ½ dl vehnäjauhoa
2 rkl sokeria
1 rkl kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 ½ dl maitoa
½ dl (oliivi)öljyä + 1–2 rkl öljyä vaivaamiseen
2 rkl hunajaa tai siirappia
1 kananmuna
1 tl vanilja-aromia
1 sitruunan raastettu kuori

Voiteluun
1 kananmuna
1 rkl maitoa

Väliin
2 dl vispikermaa
(1 rkl sokeria)
½ + ½ dl sitruunatahnaa (Lemon Curd)

Päälle
2–3 rkl tomusokeria

  1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
  2. Tee jauhoseokseen kuoppa ja lisää siihen loput taikina-ainekset. Sekoita huolellisesti.
  3. Lisää kämmeniisi hieman öljyä ja vaivaa taikinaa noin reilun viiden minuutin ajan.
  4. Peitä taikina puhtaalla liinalla ja anna kohota vedottomassa tilassa tunnin.
  5. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele taikinasta joko pyöreitä tai hieman pitkulaisia pullia.
  6. Peitä pullat ja anna niiden kohota tunnin.
  7. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  8. Riko kananmuna ja sekoita joukkoon tikka maitoa.
  9. Voitele pullat ja paista uunin keskiosassa noin 10–15 minuuttia uunista riippuen.
  10. Anna pullien jäähtyä liinan alla.
  11. Vatkaa vispikerma ja mausta se sokerilla sekä sitruunatahnalla (½ dl). Tarkista maku.
  12. Leikkaa pullia jonkin verran pystysuoraan keskeltä alas. Voitele halutessasi leikkuupinnat kevyesti sitruunatahnalla sekä pursota kermaa väliin.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.