Paahdetuista kasviksista, yrteistä ja sitruunasta syntyy herkullinen couscous-salaatti. Maistuu niin sellaisenaan kuin lisukkeena, lämpimänä ja kylmänä.

SITRUUNAN MAUSTAMA COUSCOUS-SALAATTI (2-4:lle*)

*Annoksesta riittää kahdelle ateriaksi ja neljälle lisukkeeksi.

Paahda uunissa:
(1 punasipuli)
½ munakoiso
½ kesäkurpitsa
1 paprika
2-3 dl (kirsikka)tomaatteja
2-3 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
½ – 1 tl sitruunapippuria
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl timjamia

Valmista couscous:
2 dl couscousia
½ dl sitruunan mehua
1 ½ dl vettä
1 rkl voita tai öljyä
¼ tl suolaa
¼ tl sitruunapippuria

Lisäksi:
1 ruukku minttua
(fetaa murennettuna)

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Huuhtele ja pilko kasvikset.
3. Levitä kasvikset leivinpaperilla suojatulle uunipellille. Lisää joukkoon öljy ja mausteet. Sekoita ja paahda uunin keskiosassa noin 20-30 minuuttia uunista riippuen.
4. Silppua minttu.
5. Mittaa couscous astiaan.
6. Keitä vesi ja sekoita kuuman veden joukkoon sitruunan mehu, voi/öljy ja mausteet. Kaada seos couscousin joukkoon. Sekoita ja peitä astia esimerkiksi lautasella noin viideksi minuutiksi, kunnes couscous on valmista.
7. Sekoita uunissa paahtuneet kasvikset, couscous ja silputtu minttu keskenään ja nauti joko sellaisenaan tai lisukkeena. Voit myös ripotella fetaa murennettuna salaatin päälle.