Raikas, rapsakka ja ruokaisa nuudelisalaatti syntyy milloin mistäkin. Anna omien mieltymysten ja kaapin sisällön päättää, mitkä ainekset maapähkinän ja chilin maustama kastike sitoo yhteen. Salaattia tehdessä kantavana ajatuksena oli lähinnä se, että keitettyä nuudelia oli jokseenkin yhtä paljon kuin pilkottuja kasviksia.

Tätä nuudelisalaattia voit nauttia sellaisenaan tai lisukkeena, ihan kuinka vain. Tällä kertaa kaapista löytyi esimerkiksi punakaalia, porkkanaa, kesäkurpitsaa ja paprikaa. Eikä kasvisten pilkkomiseen kulunut aikaa juuri nimeksi, kun käytin mandoliinia, jolla saa tasapaksuisia ”tulitikkuja” käden käänteessä.

NUUDELISALAATTI (2:lle ateriaksi)

Aika: 20 min.

100 g nuudeleita
2 porkkanaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 paprika
pala punakaalia
¼ – ½ tl kevätsipulia
¼ – ½ dl tuoretta korianteria, (thai)basilikaa tai minttua
2 rkl cashew- tai maapähkinöitä karkeana rouheena

Kastike
3 rkl maapähkinävoita (sileää)
1 ½ rkl hunajaa
3 rkl riisiviinietikkaa
4 ½ rkl soijakastiketta
1 ½ tl raastettua inkivääriä
(1 valkosipulin kynsi)
1 ½ – 2 tl Sriracha-kastiketta (tai 1–1 ½ tl chilihiutaleita)
3–4 rkl limettimehua

Lisää halutessasi esimerkiksi paistettua broileria tai tofua

1. Huuhtele, kuori ja pilko kasvikset.
2. Sekoita kastikeainekset keskenään. Tarkista maku.
3. Keitä nuudeli pakkauksen ohjeiden mukaan ja huuhtele kylmällä vedellä.
4. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään.