Jos en tietäisi, en uskoisi, että söin joululaatikon tähteitä! Joka tapauksessa maustetahnan, kevätsipulin, yrttien, inkiväärin ja chilin maustamat bataattipannukakut maustuvat todella herkullisilta raikkaan salaatin kanssa. Joutuu ehkä ostamaan lisää bataattilaatikkoa, jos vielä kaupasta löytyy. Näin joulun jälkeen nimittäin maistuvat jälleen mausteisemmat ateriat.

MAUSTEISET BATAATTIPANNUKAKUT (10-12 kpl)

Aika: 15–20 min.

3 ½ dl (1 x 350 g rasia) bataattilaatikkoa
1 ½ – 2 dl kesäkurpitsaraastetta
1 kevätsipuli silputtuna
½ – 1 chili hienonnettuna
½ – 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
½ – ¾ tl inkivääriä hienonnettuna
(2–3 rkl tuoretta yrttiä silputtuna, esim. korianteria tai thaibasilikaa)
2–2 ½ rkl punaista currytahnaa
½ tl suolaa
¾ tl mustapippuria
1 ½ – 2 dl vehnäjauhoa
½ tl ruokasoodaa
1 kananmuna

Lisäksi: rasvaa paistamiseen

Koristele halutessasi: tuoreilla yrteillä ja chilin paloilla

1. Huuhtele ja raasta kesäkurpitsaa niin, että sitä on noin 1 ½ – 2 dl. Pilko/hienonna kevätsipuli, chili, valkosipulin kynsi ja pieni pala inkivääriä (sekä pieni nippu yrttejä).
2. Sekoita edellä mainitut kulhoon yhdessä bataattilaatikon kanssa ja mausta punaisella currytahnalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita.
3. Lisää joukkoon vehnäjauho, johon olet sekoittanut ruokasoodan. Sekoita.
4. Lisää vielä joukkoon kananmuna. Sekoita.
5. Kuumenna pannu ja pidä keskilämmöllä. Lisää rasva ja annostele noin kaksi ruokalusikallista yhtä pannukakkua varten. Kypsennä kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.
6. Tarjoa esimerkiksi silputtujen yrttien ja chilin sekä raikkaan salaatin kanssa. Tällä kertaa lisäsin jäävuorisalaatin ja punakaalin joukkoon hieman chiliä, tuoretta korianteria ja limetin mehua.