Suolaiset piirakat ovat keittiön moniottelijoita, jotka ovat niin arjen pelastajia kuin juhlapöytien kruunuja. Ne toisin sanoen taipuvat moneen, eli on mistä valita puhutaan sitten pohjasta tai täytteistä. Ja mikä parasta, suolaiset piirakat voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen, kuljettaa tarvittaessa juhlapaikalle sekä tarjota niin lämpimänä kuin kylmänä. Tällä kertaa syntyi tonnikalapiirakkaa, jonka ohjeen löydät sivun alalaidasta.
Erilaiset täytteet
Arkeen sopii piirakka yksinkertaisella täytteellä. Tässä yhteydessä on hyvä hyödyntää jääkaapista löytyvät tähteet, kuten nuutuneet vihannekset, leikkeiden tähteet siinä kuin juuston kannikat. Myös keitetty riisi ja pasta uppoaa suolaiseen piirakkaan, kun ne yhdistää maustettuun munamaitoseokseen.
Toimivia makuyhdistelmiä ovat esimerkiksi:
- kinkku, herkkusienet ja purjo
- savulohi, pinaatti ja sitruunalla maustettu tuorejuusto
- texmex-tyyliin maustettu jauheliha, paprika, maissi, cheddar
- kirsikkatomaatit, feta ja basilika
- kesäkurpitsa, ricotta, basilika
- munakoiso, paprika, oliivit, fetajuusto
- paprika (paahdettuna!), oliivi, feta, oregano
- punajuuri, vuohenjuusto ja timjami
Juustoja valitessa voi valita miedoista ja vahvemmista. Mietoja ovat esimerkiksi mozzarella, ricotta ja tuorejuustot, vahvoja feta, vuohenjuusto ja sinihomejuusto.
Täytteiden laskukaava
Täytteitä valitessa on hyvä yhdistellä kosteita ja kiinteitä aineita. Esimerkiksi munakermaseos sitoo kosteuden, siinä missä juusto tai proteiini, kuten kana, tuo rakennetta.
Eräänlaisena nyrkkisääntönä voisi pitää sitä, että kun piirakka tehdään 24 cm halkaisijan vuokaan, täytteiden määrässä kannattaa tähdätä noin 4–5 desilitran kokonaismäärään ennen munamaidon lisäämistä. Mikäli käytät paljon kasviksia, varaa niitä hieman vähemmän, sillä ne luovuttavat nestettä paiston aikana.
Munamaitoa varten kannattaa varata 2–2,5 desilitraa nestettä, kuten (kaura)maitoa tai (ranskan)kermaa, sekä kaksi kananmunaa. Jos et halua tai voi käyttää kananmunia, voit lisätä kylmään nesteeseen (2,5 dl) perunajauhoja tai maissitärkkelystä 2 rkl.
Valitse mieleinen taikina pohjaksi
Kauppojen pakastealtaista löytyy valmiita taikinoita – mukaan lukien lehti- ja filotaikinat. Taikina syntyy myös itse tekemällä, eikä taikina ole aina edes tarpeen. Itse tehty taikina voi joka tapauksessa olla esimerkiksi rapea, kevyt tai kuitupitoinen. Tässä muutama vaihtoehto:
RAHKATAIKINAPOHJA
2 dl vehnäjauhoja
100 g voita tai margariinia
1 dl maitorahkaa (tai maustamatonta jogurttia)
ripaus suolaa
GLUTEENITON PIIRAKKAVUOKA
2 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. riisi-, maissi- tai tattarijauhoja)
1 tl psylliumia
100 g voita tai margariinia
2–3 rkl kylmää vettä
ripaus suolaa
- Nypi voi tai margariini jauhojen ja suolan kanssa murumaiseksi seokseksi.
- Lisää kylmä vesi / rahka vähitellen ja sekoita taikinaksi.
- Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
- Esipaista pohjaa 200 °C:ssa noin 10 minuuttia ennen täytteen lisäämistä.
Tee kerralla enemmän
Kannattaa miettiä, voiko piirakkavuoan sijasta tehdä uunipellillisen. Samalla kerralla syntyy helposti enemmän, ja osan voi pakastaa esimerkiksi kiireisiä päiviä tai yllätysvieraita varten.
TONNIKALAPIIRAKKA (35–40 min.)
Pohja valmiista taikinasta tai sekoittamalla:
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
100 g voita tai margariinia
2–3 rkl kylmää vettä
ripaus suolaa
Täyte:
1 prk tonnikalaa valutettuna
½ kesäkurpitsa raastettuna (purista ylimääräinen neste pois)
1–2 lehtisellerin vartta hienonnettuna
¼ dl tilliä silputtuna
2 kananmunaa
2 dl maitoa tai kermaa
½ tl suolaa
¼ tl valkopippuria
(1–1 ½ dl juustoraastetta)
- Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
- Nypi jauhot ja rasva seokseksi, lisää vesi ja suola.
- Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 24 cm) ja esipaista 10 minuuttia sillä aikaa kun teet täytteet.
- Huuhtele ja raasta kesäkurpitsa. Purista kesäkurpitsasta ylimääräinen neste pois.
- Pilko lehtiselleri ja silppua tilli.
- Sekoita täytteet keskenään.
- Vatkaa kananmunat ja maito keskenään ja mausta valkopippurilla ja suolalla. Levitä täyte pohjan päälle ja kaada munamaitoseos täytteen päälle.
- Paista uunissa noin 25–30 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin kullanruskea.
- Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä esimerkiksi vihersalaatin kanssa.
Vispilän viemää 