Jos olisi puutarha, jossa voisi järjestää puutarhakutsut, tätä raparperin, mansikan ja sitruunan maustamaa kakkua laittaisin tarjolle.

Raparperin ja mansikan liittoa voisi kuvata klassisen kesäiseksi, sillä siinä missä raparperi tuo mukanaan kirpeyttä, mansikka pehmentää kokonaisuutta makeudellaan. Ja kuin pisteenä i:n päälle sitruuna antaa mehevälle kakulle raikkaan loppusilauksen.

Jos suunnittelet Afternoon Tea -kutsuja, tutustu vinkkeihin!

MANSIKKA-RAPARPERIKAKKU (8:lle)

2 dl vehnäjauhoja
½ dl mantelijauhoa
½ tl ruokasoodaa
100 g margariinia
1 ½ sokeria + 2 rkl pinnalle
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
1 dl piimää tai maustamaton jogurtti
¼ (luomu) sitruunan kuorta raastettuna
2 dl tuoretta raparperia pieninä paloina (noin 1–2 vartta)
2 dl viipaloituja tuoreita mansikoita (noin 200–250 g)

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Voitele tai vuoraa vuoka. Itse kastelin leivinpaperin ja asettelin sen suorakaiteen muotoiseen vuokaan (n. 20×22 cm) niin, että leivinpaperin reunoista oli helppo nostaa kakku vuoasta sen jäähdyttyä ensin rauhassa.
3. Huuhtele ja valmistele raparperit ja mansikat niin, että saat kakkua varten sopivan kokoisia siivuja/paloja. Ota 1 dl mansikoita sivuun kakun päälle myöhemmin aseteltavaksi.
4. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, mantelijauho ja ruokasooda. Ota jauhoseoksesta noin ¼ dl ja sekoita raparperien ja mansikoiden joukkoon, jotta ne eivät valu niin herkästi vuoan pohjalle.
5. Sekoita toisessa kulhossa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, joka välissä vatkaten.
6. Lisää taikinaan puolet jäljellä olevasta jauhoseoksesta, ja jatka vatkaamista niin, että kaikki menee juuri ja juuri sekaisin. Lisää piimä tai maustamaton jogurtti sekä loput jauhoseoksesta. Vatkaa vielä kevyesti, kunnes seos on tasainen. Kääntele lopuksi taikinaan jauhossa pyöritellyt raparperit ja mansikat.
7. Levitä taikina tasaisesti vuokaan.
8. Paista uunin keskitasolla noin 6 minuuttia ennen kuin asettelet sivuun ottamasi mansikkaviipaleet, näin ne eivät uppoa taikinan uumeniin. Ripottele pinnalle noin 2 rkl sokeria ja laita vuoka takaisin uuniin kypsymään. Jatka paistamista vielä noin 30–40 minuutiksi. Seuraa kypsymistä ja peitä tarvittaessa leivinpaperilla tai foliolla, jotta pinta ei tummu liikaa. Kakku on valmis, kun tikkuun ei tartu taikinaa.
9. Anna jäähtyä rauhassa.