Mulligatawny-keiton maailmanvalloitus alkoi 1700-luvun Etelä-Intiasta, josta keitto levisi eri puolille maailmaa. Lopulta mulligatawnya syötiin jopa osana Livingstonen Afrikan tutkimusmatkaa – päiväkirjamerkinnän mukaan säilykepurkista valmistettuna syksyllä 1859.

Alkujaan tamilien valmistama ruoka syntyi joko Sri Lankassa tai Etelä-Intiassa. Tamilit joka tapauksessa muokkasivat ruokaa brittisotilaita varten keitoksi, ja brittiläisten toiveesta keittoon lisättiin myöhemmin myös esimerkiksi kanaa. Mulligatawnyn maailmanvalloitus sai alkunsa.

Tamilinkielinen sana mulligatawny tarkoittaa pippurivettä.

1800-luvulle mennessä mulligatawnysta oli tullut suosittu erityisesti Englannissa. Tämä näkyi keittokirjoissa, joissa julkaistiin keitosta mitä erilaisimpia versioita. Esimerkiksi vuonna 1869 julkaistussa Cassell’s Household Guide -kirjassa (s. 310) käytettiin kanaa – sekä ohjeistettiin ”tappamaan, laulamaan ja tyhjentämään kana”.

Kanan lisäksi keittoon on lisätty esimerkiksi kalaa, kania, pekonia, lammasta siinä kuin perunaa, riisiä, linssejä ja nuudeleita. Mutta koska keittoon voi lisätä melkein mitä vain, herää väistämättä kysymys siitä mistä tässä keitossa oikeastaan on kyse. Cassell’s Household Guide valottaa asiaa seuraavasti: ”keiton nimeä voidaan käyttää mihin tahansa ruskeaan sakeutettuun keittoon, joka on maustettu voimakkaasti curryjauheella”.

Lopulta keitolle kävi vähän niin kuin brittien imperiumille, se muuttui vanhanaikaiseksi. Keittoon voi kuitenkin yhä törmätä eri yhteyksissä. Esimerkiksi englantilaisen ruokakaupan hyllyltä voi napata mulligatawny-keiton säilykepurkissa, mikäli ei viitsi valmistaa sitä itse.

Tällä kertaa syntyi pehmeän mausteinen keitto, joka sai curryn lisäksi makunsa esimerkiksi inkivääristä, chilistä ja omenasta. Ruokaisuutta keittoon tuli broilerista ja tummasta riisistä.

MULLIGATAWNY (4:lle)

Aika: 10 + 30 min.

2 rkl öljyä
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulin hienonnettua kynttä
2 porkkanaa paloina
1 (hapan) omena kuutioina
2–3 tomaattia silputtuna
½ – 1 chili pieneksi silputtuna
250–300 g broileria suikaleina
1 dl (tummaa) riisiä*
2 tl currya
½ tl mustapippurirouhetta
½ tl korianteria
½ tl juustokuminaa
½ – 1 tl chilirouhetta
1–2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
5 dl kanalientä
1 tlk (250 g) kookosmaitoa

*Tarkista käyttämäsi riisin keittoaika ja huomioi se keittoa valmistaessa.

Päälle: persiljaa tai korianteria silputtuna

1. Kuori ja pilko sipulit, porkkanat ja omena. Pilko myös tomaatit. Huomio: mikäli haluat, että porkkanat ovat tarjotessa vielä hieman napakoita, jätä porkkanapalat reiluiksi, esimerkiksi noin 3×2 cm.
2. Kuumenna kattilan pohjalla tilkka öljyä ja kuullota sipuli kuultaviksi. Huomio: älä lisää vielä valkosipulia.
3. Lisää joukkoon valkosipulit, porkkanat, omenat ja tomaatit. Sekoita ja anna kypsyä muutaman minuutin ajan.
4. Lisää mausteet ja sekoita.
5. Lisää broilerin suikaleet ja sekoita. Anna kypsyä jälleen muutaman minuutin ajan välillä sekoittaen.
6. Lisää kanaliemi ja kookosmaito, sekoita ja jätä kannen alle porisemaan reiluksi 20 minuutiksi. Sekoita välillä pohjaa myöden.
7. Tarkista maku ja riisin kypsyys.
8. Tarjoa esimerkiksi korianterilla tai persiljalla koristeltuna.