Pääsiäisen juhla-aterian kruunaa karitsa, joka on marinoitu oreganolla, kanelilla, sitruunalla ja hunajalla. Sama makumaailma toistuu punaviinikastikkeessa. Täydellistä bataatti-perunapaistoksen kanssa nautittuna.

Pääsiäiskaritsasta tulee usein mieleen rosmariini, valkosipuli ja minttu. Vuosi sitten halusin kuitenkin testata jotain uutta, joten päädyin testaamaan Better Homes and Gardens -sivustolta löytämääni marinadia. Marinadissa oli aistittavissa niin sitruunan raikkaus kuin kanelin tuoma pehmeys, jota oregano täydensi juuri sopivasti.

Koska marinadi osoittautui herkulliseksi, tein aterialle kastikkeen, joka toisti samaa makumaailmaa. Tässä kohtaa tosin oikaisin, eli tuunasin valmista punaviinikastiketta. Hyvää tuli joka tapauksessa.

Oregano löysi tiensä myös bataatti-perunagratiiniin, ja niin pyhäpäivän juhla-ateria oli valmis. Seuraavana päivänä karitsan tähteistä syntyi vielä herkullinen pizza. Katso kuva sivun alalaidasta.

Tutustu myös muihin pääsiäiseen sopivat ohjeet.

KARITSAPAISTI (6:lle)

Aika: 1-2 vrk sulatus + yön yli marinointi + 1 h paisto + 20 min. lepo

1 kg karitsan luuton paisti (pakaste)

Marinadi
2 rkl oreganoa
2 tl kanelia
4 rkl juoksevaa hunajaa
1 sitruunan raastettu kuori
2–3 rkl sitruunan mehua
3 rkl oliiviöljyä

Punaviinikastike
2 dl valmista punaviinikastiketta
paistin kypsentämisestä syntynyt liemi
1 dl kermaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
½–1 tl oreganoa
1/8 tl kanelia
1 rkl maissitärkkelystä
1–2 rkl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

1. Anna paistin sulaa jääkaapissa 1–2 vuorokautta.
2. Tee sulaneelle paistille marinadi sekoittamalla kaikki aineet keskenään.
3. Laita paisti ja marinadi isoon muovipussiin ja sulje tiiviisti. Anna maustua jääkaapissa yön yli, pari kertaa paistia käännellen.
4. Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen paistamista.
5. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
6. Aseta lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan.
7. Laita paisti marinadin kanssa uunivuoassa uuniin ja 15 minuutin kuluttua laske lämpötila 175 asteeseen.
8. Jatka paistamista, kunnes mittari näyttää 65–70 astetta*. Valele paistia kypsymisen aikana marinadilla.
9. Anna paistin vetäytyä alumiinifolioon käärittynä noin 20 minuuttia ennen viipalointia.
10. Tee kastike. Kaada valmis punaviinikastike, paistinliemi ja kerma kattilaan. Mausta hunajalla, oreganolla ja kanelilla. Kiehauta. Kun liemi alkaa porista, sekoita joukkoon maissitärkkelys. Ota kattila pois hellalta. Tarkista maku ja mausta vielä sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla vielä makua tarkistaen.

*65 asteinen liha on hieman punertava, 70 asteinen paisti täysin kypsä.

BATAATTI-PERUNA-PAISTOS (6:lle)

Aika: 1 ½ tuntia

+1 kg bataattia ja (jauhoista) perunaa
2-3 valkosipulinkynttä hienoksi silputtuna
1 keskikokoinen salottisipuli, hienoksi pilkottuna
2-3 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
3 dl kermaa tai maitoa
2 – 2 ½ dl parmesaanijuustoa
2 tl oreganoa
1 tl suolaa
½ tl pippuria maun mukaan

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Kuori ja viipaloi bataatteja ja perunoita niin että bataatti- ja perunaviipaleita on jokseenkin yhtä paljon.
3. Kuori ja hienonna sipulit.
4. Kuullota sipulit voissa ja öljyssä.
5. Raasta juusto.
6. Sekoita kerma/maito, juustoraaste ja mausteet kuullotettujen sipuleiden joukkoon. Ota pannu pois hellalta.
7. Voitele uunivuoka voilla ja lado vuoka vuorotellen bataatti- ja perunaviipaleilla.
8. Kaada seos pannulta viipaleiden päälle.
9. Paista uunin keskiosassa noin 40 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ja viipaleet ovat kypsyneet. Suojaa gratiinin pintaa tarvittaessa kannella tai foliolla, jotta pinta ei pala.

Jos karitsaa jää yhtään yli, ei muuta kuin ohutleipä pellille, päälle valmista tomaattikastiketta, karitsaa, persikoita ja juustoraastetta.