Tällä kertaa laskiaispulla maustettiin sitruunalla.

Perinteillä – ja näin laskiaispullilla mantelimassalla tai mansikkahillolla – on paikkansa. Haluan minäkin kerran vuodessa maistaa mantelimassalla täytettyä laskiaispullaa, mutta minkäs teet kun ideat syntyvät toinen toisensa perään, pakkohan niistä on ainakin osa testata.

Viime vuonna mantelimassan korvasi pistaasitahna ja mansikkahillon minttumansikkahillo. Ajoivat asiansa, aivan kuten toissavuoden laskiaispullan täyte: mustaherukkahillo limetin raasteella maustettuna.

Tänä vuonna sitruuna valtasi mielen, jopa siinä määrin että sain päähäni raastaa sitruunankuorta pullataikinaan. On tosin todettava, että ei sitruunan kuori ole tarpeen pullataikinassa – ellei pullaa syö sellaisenaan, jolloin sitruuna raikastaa pullaa todella kivasti. Tulen siis toistekin leipomaan pullaa sitruunan kuorella maustettuna. Ehdottomasti.

Raikasta laskiaispullaa, tällä kertaa jogurtilla kevennetyllä kermavaahdolla.

Pullan täytteeksi keitin sitruunatahnaa kermavaahdon seuraksi. Helppoa ja nopeaa, mutta kaupan hyllystä löytyvä vastine (Lemon Curd) kelpaa yhtä hyvin. Ja pehmeitä pullien on oltava, joten varovasti  jauhon lisäämisen kanssa – ei liikaa!

Mutta tuntuvat laskiaispullat inspiroivan muitakin. Siinä missä pidän kiinni yksittäisistä pullista, on toisaalla esimerkiksi tehty laskiaispulla pullapitkoon tai työstetty laskiaiskakkua. Ei muuta kuin kokeilemaan mieleistä versiota.

SITRUUNAISET LASKIAISPULLAT (20 kpl)

Taikina: 10 min
Kohotus: 2 x 30 min
Paisto: 2 x 10 min

5 dl maitoa
50 g hiivaa
1 muna
(2 pienen sitruunan raastettu kuori)
1 ½ dl sokeria
1 tl suolaa
2 tl kardemummaa
100 g voita tai margariinia
vajaa 1 kg (11-12 dl) vehnäjauhoja

Pullien pyörittelyyn:
1 dl vehnäjauhoa

Voiteluun:
1 muna

Täytteet:
Sitruunatahnaa, joko kaupan hyllyltä tai itse keitettynä (ohje alla)
Kermavaahtoa sellaisenaan tai rahkalla/jogurtilla kevennettynä sekä sitruunan kuorella maustettuna

Koristeluun:
Tomusokeria
(Sitruunan raastettua kuorta)

1. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
2. Lisää muna, sokeri, suola, kardemumma (ja huolellisesti pestyn sitruunan kuori). Sekoita.
3. Lisää vehnäjauhot, samalla taikinaa käsillä vaivaten. Varo lisäämästä liikaa jauhoja, jotta pullista tulee pehmeitä.
4. Lisää lopuksi sulatettu, huoneenlämpöinen rasva.
5. Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa (esimerkiksi mikrossa) noin puoli tuntia.
6. Leivo taikina pulliksi ja kohota tämän jälkeen pellillä, liinan alla noin puoli tuntia.
7. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
8. Voitele pullat munalla.
9. Paista pullat uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.
10. Anna pullien jäähtyä liinan alla ennen täyttämistä ja tarjoilua.

SITRUUNATAHNA (Lemon Curd)

4 keltuaista
2 dl vettä
+ ½ dl sitruunamehua (1 sitruuna)
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja

Sekoita kiisselin aineet yhteen ja kuumenna kattilassa kokoajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa korkeintaan kerran. Jäähdytä ennen pullien väliin levittämistä.

Jos kaapistasi löytyy kaupasta ostettua Lemon Curd -tahnaa, voit lisätä sitä pari ruokalusikallista syventääkseni itse keitetyn sitruunatahnan makua. Lopputulos on tällöin ainakin omasta mielestäni paras – valmis tahna kun on turhan tymäkkää ja vaikeasti levitettävää.