Pasta-pestosalaatti sopii loistavasti niin juhlien seisovaan pöytään, eväsretkelle kuin lounassalaatiksi.

Tällä kertaa en sekoittanut pelkkää pestoa salaattiin, sillä olin tähteiden äärellä. Jatkoinkin pestoa jogurtilla, sitruunamehulla sekä parmesaanijuustoraasteella. Pesto maistuu, mutta hienovaraisemmin ja raikkaammin kuin pelkkää pestoa pastasalaattiin sekoitettaessa.

Tällä kertaa pastan sekaan upposi eri värisiä tomaatteja, kurkkua, paprikaa, oliiveja ja persiljaa, mutta yhtä lailla joukkoon voisi lisätä vielä esimerkiksi aurinkokuivattuja tomaatteja.

Salaatti maistuu sellaisenaan, mutta yhtä lailla esimerkiksi osana salaattibuffettia. Sellaisenaan syötäessä salaatista riittää neljälle.

PASTA-PESTOSALAATTI (4:lle)

Aika: 20 min.

200 g (4 dl) pastaa

Kastike
4 rkl pestoa
4 rkl (turkkilaista) jogurttia tai majoneesia
2 rkl sitruunamehua
1 tl mustapippurirouhetta
4 rkl parmesaanijuustoa raastettuna

350 g (kirsikka)tomaattia
¾ – 1 kurkku
1 paprika
(½ dl oliiveja)
1 dl basilikaa tai persiljaa silputtuna

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Huuhtele ja pilko kasvikset ja silppua yrtit.
3. Sekoita jäähtyneen pastan joukkoon kastike, jonka olet sekoittanut pestosta, jogurtista (tai majoneesista), sitruunamehusta, mustapippurirouheesta ja hienoksi raastetusta parmesaanijuustosta.
4. Lisää pilkotut kasvikset ja silputut yrtit. Sekoita huolella ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun saakka.