Makaronilaatikko, jos mikä, on suomalaista arkiruokaa – tuttua ja turvallista. Mutta kuten sanotaan, vaihtelu virkistää. Tällä kertaa käytettiin broilerinjauhelihaa, ja suolan ja pippurin lisäksi maustamiseen valittiin muun muassa curry, jota lisättiin myös tarjolle asetettuun ketsuppiin.

Makaronilaatikon historia

Makaronilaatikon historia heijastaa maan yhteiskunnallisia muutoksia ja ruokakulttuurin kehittymistä Suomessa. Se on esimerkki siitä, miten ulkomailta saapuneista raaka-aineista ja suomalaista perinteistä syntyi jotain uutta – suomalaisille rakas klassikkoruoka.

Makaronilaatikon ohjeita alkoi näkyä suomalaisissa lehdissä 1900-luvun alussa, mutta sitä valmistettiin jo 1800-luvun puolella. Kyseessä on siis perisuomalainen ohje, olkoonkin että makaronit saapuivat alun perin Suomeen tuontitavarana. Alkujaan makaronilaatikko ei myöskään ollut joka kodin arkiruokaa, kuten nyt. Sitä tehtiin lähinnä varakkaiden kodeissa, ja silloinkin juhliin ja ilman jauhelihaa.

Makaronilaatikon yleistymiseen vaikutti muun muassa 1900-luvun alussa markkinoille tulleet teollisesti valmistetut peltilaatikot, joissa oli helppo valmistaa laatikkoruokia. Ja koska ensimmäisen maailmansodan (1914–1918) myötä makaronia ei enää tuotu Venäjältä, perustettiin Suomeen Ab Hellas Makaroni Oy, joka pyrki vakiinnuttamaan makaronin asemaa suomalaisessa keittiössä – esimerkiksi Kotiliedessä helposti keitettävää makaronia mainostaen.

Teollistuvan lihantuotannon myötä jauheliha yleistyi toisen maailmansodan jälkeen. Sen seurauksena jauheliha yleistyi osana makaronilaatikkoa. Tässä vaiheessa makaronilaatikko oli myös jo vakiinnuttanut asemansa niin kodeissa, kouluissa kuin armeijassa.

Makaronilaatikkojen muunnokset

Makaronilaatikosta on vuosikymmenten saatossa syntynyt lukuisia versioita. Ns. perinteinen jauhelihamakaronilaatikko on kuitenkin säilyttänyt suosionsa – ketsupin kera tarjottuna, kuinkas muuten.

Tällä kertaa poikettiin totutusta. Ei käytetty punaista lihaa, eikä laatikkoon lisätty maitoa tai kananmunaa. Suolan ja pippurin lisäksi makua tuotiin currylla ja ripauksella inkivääriä. Ja koska tässä kohtaa mieleen muistui saksalaisten currywurst, jossa kastike on enemmän tai vähemmän currylla maustettua ketsuppia, päädyin laittamaan curryketsuppia tarjolle. Vastaavasti porkkanaraaste maustettiin aasialaisvaikutteisella kastikkeella sekä viimeisteltiin tuoreella korianterilla.

Maidoton ja munaton
CURRY-MAKARONILAATIKKO (4:lle)

Aika: +1 h

400 g broilerin jauhelihaa (tai suikaleita)
4 dl makaronia
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
öljyä paistamiseen
1 tl suolaa
½ tl (savustettua) paprikaa
1 tl curryjauhetta
1 tl currytahnaa
½ tl inkivääritahnaa tai vajaat ¼ tl inkiväärijauhetta
4 dl vettä
1 ½ rkl lihafondia tai 1 lihaliemikuutio

Curryketsuppi: 1 dl ketsuppia ja 1 ½ – 2 tl curryjauhetta

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista.
2. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
3. Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan.
4. Kuori ja pilko sipulit silpuksi.
5. Kuullota sipulisilppu pannulla pienessä tilkassa öljyä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
6. Lisää jauheliha pannulle. Kypsennä ja mausta. Tarkista maku.
7. Kaada makaronit ja maustettu jauheliha uunivuokaan ja sekoita huolella.
8. Paista uunissa noin 45 minuuttia.
9. Tarjoile esimerkiksi currylla maustetun maustetun ketsupin ja porkkanaraasteen kanssa.

PORKKANARAASTE

7–8 porkkanaa
(½ – 1 dl tuoretta korianteria, thaibasilikaa tai persiljaa)

Kastike
½ dl riisiviinietikkaa
¼ dl sokeria
1 rkl seesamiöljyä
½ rkl inkivääritahnaa tai tuoretta inkivääriä raastettuna
½ tl suolaa

1. Raasta tai pilko kuoritut porkkanat haluamallasi tavalla. Itse käytin mandoliinia, jolla saa porkkanasta kätevästi ohuita tikkuja.
2. Sekoita kastikeainekset ja lisää porkkaraasteen joukkoon.
3. Lisää tuoreet yrtit ja sekoita.
4. Anna maustua hetki jääkaapissa.

LÄHDE: Kylli, R. 2021. Suomen ruokahistoria. Suolasta sushiin. Gaudeamus.