Tuttuakin tutummat mummonkurkut eli hölskykurkut päivittyivät retiisiin, mintun ja fetan avulla. Tämä helppo ja raikas lisuke maistuu esimerkiksi uusien perunoiden ja savukalan kanssa, mutta toimii myös esimerkiksi osana kesäjuhlien salaattibuffetteja.

Vaan tiesittekö, että kurkku yleistyi Suomessa 1700–1800-lukujen kartanoiden ja säätyläisten puutarhoissa? Tai että sotavuosina 1940-luvun alussa Kotiliesi -lehdessä kannustettiin perheenäitejä istuttamaan kukkaruukkuihin muun muassa retiisejä, jotta vitamiinitarve täyttyisi. Retiisi on toisin sanoen varsin ravinteikas, sillä se sisältää esimerkiksi C-vitamiinia, kaliumia ja kuitua. Tarinoiden mukaan retiisiä olisi syötetty pyramidien rakentajille, jotta he pysyisivät vahvoina ja terveinä.

Vinkki, kokeile myös inkiväärin maustamia hölskykurkkuja inkiväärin ja limetin maustaman graavilohen kanssa.

KURKKU-RETIISI-HÖLSKYT

1 kurkku tai 2 avomaankurkkua ohuina siivuina
1 nipullinen retiisejä ohuina siivuina
2–3 rkl tuoretta tilliä silputtuna
2–3 rkl tuoretta minttua silputtuna

Liemi:
3 rkl vettä
1 ½ rkl valko- tai väkiviinaetikkaa
(¼ tl kuivattua minttua)
1 rkl sokeria
¼ –½ tl suolaa

Päälle: tuoretta minttua ja tilliä sekä 70–100 g fetaa murennettuna

1. Huuhtele ja viipaloi kurkku ja retiisit ohuiksi siivuiksi.
2. Laita viipaleet esimerkiksi muovirasiaan. Ripottele päälle hieman suolaa, laita kansi päälle ja ravistele hetki, jotta kurkuista alkaa irrota nestettä.
3. Kaada neste pois ja lisää silputut yrtit sekä liemi rasiaan. Laita kansi päälle ja ravistele hetki ennen kuin laitat jääkaappiin odottamaan tarjoilua.
4. Siirrä viipaleet tarjoiluastiaan ja koristele mintun ja tillin lehdillä sekä fetamurenilla.

LÄHTEET:

Kylli, Ritva 2022: Suomen ruokahistoria. Suolalihasta sushiin. Gaudeamus.
History of the Radish