Seuraava sitruunapavlovan ohje sopii mitä parhaiten esimerkiksi laiskan letkeän kesämökkikauden kruunaajaksi, sillä halutessaan mutkat voi suoristaa jopa niin, ettei uunia ja hellaa tarvita. Suosittelen kuitenkin mahdollisuuksien mukaan keittämään sitruunakiisselin itse, sillä se on tämän herkun tähti.

SITRUUNAPAVLOVA (4-6:lle)

Marenkilevyt – joko itse tehden tai valmiina ostettuna
4 valkuaista
2 ½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl valkoviinietikkaa
2 tl maissitärkkelystä (Maizena)

Sitruunakiisseli*
4 keltuaista
2 dl vettä
½ dl sitruunamehua
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja

Täyte:
2 dl vatkattua kuohukermaa**
makeutus maun mukaan
½-1 l tuoreita hedelmiä ja marjoja mielen mukaan

*Mikäli et halua tai voi tehdä sitruunakiisseliä, voi kermavaahdon maustaa esimerkiksi kaupan hillohyllyltä löytyvällä sitruunatahnalla (Lemon Curd), jolloin kermavaahto saa sitruunaisen makuvivahteen.

**Voit keventää kuohukermaa rahkalla tai vaihtaa kerman turkkilaiseen jogurttiin, joka on koostumukseltaan muita jogurtteja paksumpaa.

1. Kuumenna uuni 100 asteeseen.
2. Aseta leivinpaperi uunipellille ja voitele sille voilla joko yksi taikka kaksi ympyrää sen mukaan millaisen pavlovan haluat.
3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen kokoajan vatkaten. Kun seos on kiiltävää, lisää vaniljasokeri ja viinietikka. Lisää maissitärkkelys (siivilän läpi) ja sekoita.
4. Pursota (tai lusikoi) marenkivaahto leivinpaperille.
5. Paista marenkia uunin keskitasolla noin 1,5 tuntia – tai kunnes marenki on päältä rapeaa ja pinta saanut hieman väriä. Anna jäähtyä.
6. Sekoita kiisselin aineet yhteen ja kuumenna kattilassa kokoajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa korkeintaan kerran. Jäähdytä.
7. Puhdista ja pilko mieleisesi hedelmät ja marjat.
8. Kasaa pavlova levittäen marenkilevylle ensin sitruunakiisseliä, tämän jälkeen kermavaahtoa ja hedelmiä ja marjoja.
9. Tarjoa ja nauti heti.