Suomalaisesta silakasta jopa 75 prosenttia päätyy rehuksi, sillä keskivertosuomalaiset syövät silakkaa enää 300 grammaa vuodessa.

Ei voi kuin todeta, että aika pysäyttäviä lukuja WWF:n tiedotteessa. Jopa siinä määrin, että löysin itseni hetkeä myöhemmin metsästämästä silakkareseptejä.

Missä ne silakat uivat?

Sopivan reseptin löydyttyä suuntasin kalatiskille, mutta silakoita ei löytynytkään. Tai löytyi, mutta valmiina silakkapihveinä ja minä halusin testata löytämääni reseptiä.

Huomasin kalatiskin vieressä kylmäaltaan ja sieltä löytyi kuin löytyikin etsimiäni silakkafileitä, mutta vakuumiin pakattuna ja sen verran suolaiseen hintaan (25,90 €/kg), että en nikotukseltani saanut nostettua pakettia ostoskoriini. Minä kun olin elänyt siinä uskossa, että silakka on köyhien ruokaa. Lopulta päädyin halliin ja sain haaviini tiskin viimeiset puoli kiloa (10 €/kg).

Silakoista trendikalaksi?

En todellakaan ole silakoiden suurkuluttaja. Silakoista mieleeni nousee lähinnä ne perinteiset silakkapihvit ja (sinappi)marinoidut silakat.

Mitä kaikkea silakasta voisikaan tehdä?

On nimittäin aivan järjetöntä, että Suomessa syödyistä kaloista suurin osa on tuotu ulkomailta, kun samaan aikaan vastaavasti suurin osa paikallisesta silakkasaaliista päätyy rehuksi. Kyse on niin vastuullisesta kalan syömisestä kuin työllisyydestä.

Vaan onko meidät peloteltu silakkaa syömästä? Eviran mukaan kuitenkin esimerkiksi lapset, nuoret ja hedelmällisessä iässä olevat voivat syödä silakkaa turvallisesti kerran, kaksi kuukaudessa. Nykykulutuksella keskivertosuomalainen syö silakkaa kuitenkin vain noin kaksi kertaa vuodessa.

Perinteisiä silakkapihvejä en nyt siis joka tapauksessa kaivannut. Internetin ehtymättömästä reseptiaitasta löysin kuitenkin skottilaisen reseptin sillille ja päätin testata sitä silakalle. Ja hyvinhän se toimi, joten ei muuta kuin silakkafileitä kaurahiutaleissa toistekin leivittämään. Ja perunasose lehtikaalilla – kokeilemisen arvoista yhtä lailla. Eikä sitruunaa tule unohtaa kummastakaan.

KAURAHIUTALEILLA LEIVITETYT SILAKAT (4:lle)

½ kg silakkafileitä
suolaa
1 dl (Dijon) sinappia
1 dl kermaa tai maitoa
3,5 dl kaurahiutaleita
½ dl voita tai kasvisöljyä

Tarjoiluun: 1 sitruuna

1. Levitä fileet leivinpaperille ja suolaa kevyesti. Anna olla huoneenlämmössä 15 minuuttia.
2. Sekoita sinappi ja kerma kulhossa ja upota silakat seokseen. Anna silakoiden seistä seoksessa vähintään 10 minuuttia, tai jopa lähemmäs tunnin.
3. Silakoiden maustuessa, hienonna kaurahiutaleita monitoimikoneessa – ei kuitenkaan aivan jauhoksi.
4. Kuumenna voi tai öljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä.
5. Valuta silakkafileistä ylimääräinen neste ja käännä kaurahiutaleissa ennen pannulla paistamista.
6. Paista fileet kullanruskeiksi kummaltakin puolelta muutaman minuutin ajan.
7. Nosta paistetut fileet hetkeksi talouspaperille.
8. Tarjoa silakkafileet perunasoseen ja sitruunan kanssa.

Ei muuta kuin silakat kaurahiutaleiden sekaan pyörimään.

LEHTIKAALI-PERUNASOSE (4:lle)

1 kg jauhoisia perunoita
1 l vettä
2 tl suolaa
100 g lehtikaalia
2 dl keitinvettä, maitoa tai kermaa
2 rkl voita tai margariinia
loraus sitruunan mehua

1. Kuori  ja pilko perunat.
2. Poista lehtikaalista paksut lehtiruodit ja revi silpuksi.
3. Keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, ja lisää lehtikalisilppu kattilaan noin viideksi minuutiksi.
4. Kaada vesi pois.
5. Soseuta muusi joukkoon nestettä ja rasvaa vähitellen lisäten.
6. Tarkista maku ja lisää vielä loraus sitruunan mehua (ja suolaa).

Lehtikaalit valmiina perunasoseeseen.