Joskus on hyvä pysähtyä – hämmentämään vaikka granaattiomenasiirappia – päätyäkseen pienelle tutkimusmatkalle, kotikeittiössä.

Olet ehkä tutustunut Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalem -keittokirjaan. Suosittelen lämpimästi, mikäli haluat päästä osaksi mielenkiintoisesta makukirjosta.

Ohessa olevat reseptit perustuvat kirjasta löytyvään ohjeeseen, jota päädyin muokkaamaan, kun en saanut käsiini lampaan jauhelihaa enkä kvitteneitä – ja unohdin ne kvitteneitä korvaaviksi suunnittelemani päärynätkin kaupan tiskille. Aikamoiseksi soveltamiseksi siis meni, aina granaattiomenasiirapin hämmentämistä myöden, mutta hyvää tuli. Alkuperäisen reseptin (Lamb-stuffed quince with pomegranate & coriander) löydät esimerkiksi Couscous & Consciousnessin blogista.

LÄHI-IDÄN INNOITTAMAT LIHAPULLAT

(Jerusalem -kirjassa seos on tehty kvitteneiden täytteeksi lampaan jauhelihaan.)

400 g jauhelihaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
½ – 1 chili pieneksi silputtuna
1 dl tuoretta korianteria silputtuna
2 siivua (50 g) leipää hienoksi murennettuna
1 tl maustepippuria jauhettuna
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 keskikokoinen sipuli silputtuna (ja kevyesti pannulla kuullotettuna)
¾ tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 muna

1. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.
2. Sekoita ainekset keskenään ja muotoile lihapulliksi uunipellille.
3. Paista uunissa noin 10-15 minuuttia.

KORIANTERI-GRANAATTIOMENA-KUSKUS

(Kastike on tehty Jerusalem -kirjan innoittamana, osin soveltaen.)

Kuskus
4 dl kuskusta
4 dl kastiketta alla olevan ohjeen mukaan tehtynä
½ granaattiomenan siemenet
1-2 dl tuoretta korianteria silputtuna

Kastike
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli silputtuna
1 tlk tai 2 persikkaa soseutettuna
1 rkl inkivääriä raastettuna
8 kokonaista kardemummaa
(2-3 tl granaattiomenasiirappia)
1 rkl sitruunanmehua
2 tl sokeria
5 dl kananlientä

1. Keitä kastike: Kuullota silputut sipulit öljyssä. Lisää soseutetut persikat, raastettu inkivääri ja kokonaiset kardemumman siemenet. Anna hautua pienellä lämmöllä noin viitisen minuuttia. Lisää granaattiomenasiirappi, sitruunanmehu, sokeri ja kananliemi. Anna porista hiljalleen muutaman minuutiin ajan.
2. Mittaa kulhoon kuskus ja kaada kastikkeesta osa kuskuksen päälle.
3. Peitä kulho ja anna kuskuksen vetäytyä muutaman minuutin ajan. Sekoita suurimot haarukalla irtonaisiksi.
4. Lisää granaatinomenan siemenet sekä korianterisilppua kuskukseen ja sekoita.
5. Tarjoa lihapullien ja kuskuksesta ylijääneen kastikkeen kanssa.

Granaattiomenasiirappia voi ostaa valmiina esimerkiksi Lähi-idän elintarvikkeisiin erikoistuneista etnisistä kaupoista.

GRANAATTIOMENASIIRAPPI

5 dl granaattiomenamehua
¾ dl sokeria
2 rkl sitruunan mehua

1. Mittaa ainekset kattilaan ja keitä kunnes sokeri on sulanut.
2. Keitä noin 30-40 minuuttia pienellä lämmöllä, kunnes nestettä on jäljellä noin ⅓ alkuperäisestä ja seos on muuttunut siirappimaiseksi.
3. Kaada siirappi lasipurkkiin tai -pulloon ja säilytä jääkaapissa.

Granaattiomenasiirappi on maultaan makean kirpakkaa ja sopii esimerkiksi salaatinkastikkeisiin sekä jäätelön ja lettujen seuraksi.