Nyt on perunasalaatti päässyt uusiin ulottuvuuksiin! Kerrassaan loistava täydennys kesäpöytään esimerkiksi kalan seuraksi.

Perunasalaatista tulee helposti mieleen se perinteinen, jota popsitaan vappuna nakkien kanssa. Perunasalaatteja on kuitenkin erilaisia, kuten esimerkiksi tämä kesäinen perunasalaatti, johon törmäsin jokin aika sitten sosiaalisessa mediassa ja joka saa makunsa kastikkeesta minttu-parmesaanikastikkeesta. Toinen hyvä vaihtoehto on peruna-avokadosalaatti, jota testasin vuodenvaihteessa.

Voiko perunasalaatti tästä kesäisemmäksi muuttua!

PERUNASALAATTI JA MINTTU-PARMESAANIKASTIKE (4:lle)

Alkuperäinen resepti: Riikka Kaila / Kodin Kuvalehti / Soppa 365

Aika: + 30 min.

10 keskikokoista (n. 750 g) keitettyä perunaa
8 retiisiä
100 g tuoretta babypinaattia
½ dl auringonkukansiemeniä
200 g herneitä
1 ruukku herneenversoja

Minttu-parmesaanikastike
1 ruukku vahvaa minttua
1 (luomu)sitruunan kuori
2 rkl sitruunan mehua
50 g parmesaania
½ dl oliiviöljyä
½ dl rypsiöljyä
½ dl hunajaa
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria myllystä

1. Keitä perunat.
2. Valmista kastike: Lisää mintunlehdet monitoimikoneen kulhoon (voit tehdä myös sauvavatkaimella). Raasta joukkoon pestyn sitruunan kuori ja purista sitruunan mehu. Raasta joukkoon myös parmesaani. Lisää oliiviöljy ja hienonna kastike koneella tasaiseksi. Lisää rypsiöljyä, kunnes saat kastikemaisen koostumuksen. Mausta kastike hunajalla, suolalla ja mustapippurilla.
3. Kuori ja kuutioi perunat kulhoon.
4. Pese retiisit ja viipaloi ne siivuiksi.
5. Huuhdo ja valuta pinaatti kuivaksi.
6. Paahda auringonkukan siemenet kuumalla, kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi.
7. Sekoita retiisit, pinaatti, auringonkukansiemenet ja herneet perunoiden joukkoon. Katko sekaan herneenversoja.
8. Kaada minttu-parmesaanikastike salaatille ja anna maustua hetki viileässä ennen tarjoilua.