Varhaislapsuuden kesistä muistan pihan marjapensaineen, ja sen kuinka kesken leikin saattoi suuhun sujahtaa yksi jos toinenkin ”pohjolan viinirypäle”. Nyt ei pihamaata ole, mutta toisten puutarhoja ihailen mielelläni, vaikka sitten Marjaniemen kesäsiirtolan kujilla käyskennellen. (Kuvaterveiset lopussa.)

Vaan jos karviaisia on ”pohjolan viinirypäleiksi” kutsuttukin, on niiden alkuperä niinkin kaukana kuin Aasiassa ja Afrikassa. Brittiläisiä onkin kiittäminen siitä, että alkoivat kehittää karviaisista useita lajikkeita, joista osa löysi tiensä myös Suomeen. Nykyisin karviaisia on niin keltaisia, vihreitä, punaisia ja mustia, mutta yhtä lailla pyöreitä, soikeita, päärynän muotoisia kuin pitkänomaisia – kaiken kaikkiaan jopa noin 2000 lajiketta, osa Suomessa jalostettuja.

Vaan kirpakoitahan nuo karviaiset ovat. Kaipaavat kesytystä. Toisaalta, kirpakkuudessaan karviaiset sopivat loistavasti esimerkiksi rasvaisten linturuokien taikka kalojen rinnalle esimerkiksi kastikkeeksi keitettynä.

Nyt kuitenkin olin päättänyt yllättää läheiset jollain makealla. Ja jos jokin on makeaa niin brittien rakastamat makeat tahnat, curdit. Sitä siis. Ja koska kirpakanmakeaan karviaistahnaan uppoaa useampi keltuainen, valkuaisista leipoo siinä samalla pumpulimaisen enkelikakun.

Enkelikakku ja karviaistahna on suorastaan taivaallinen yhdistelmä.

ENKELIKAKKU (Angel Food Cake)

Esivalmistelut: 10 min.
Paisto: 40 min.
Jäähtyminen: 60 min.

Irtopohjakakkuvuoka: 20 cm

6 kananmunan valkuaista
1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna
1 tl sitruunanmehua
¼  tl suolaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
3. Vatkaa valkuaiset, sitruunan raastettu kuori, sitruunanmehu ja suola kovaksi vaahdoksi.
4. Lisää sokeri vaahtoon vähitellen, samalla vatkaamista jatkaen.
5. Lisää vehnäjauho siivilän kautta varovasti lastalla taikinaan kääntämällä sekoittaen.
6. Kaada taikina irtopohjakakkuvuokaan (älä voitele vuokaa!) ja levitä taikina tasaisesti joka puolelle.
7. Paista kakkua uunin keskiosassa 35-40 minuuttia. Varaudu peittämään kakku foliolla noin 20 minuutin jälkeen, mutta älä muutoin avaa uunin luukkua.
8. Kaada kakku nurinpäin (kakun kuuluu pysyä kakkuvuoassa) ritilälle ja anna jäähtyä tunnin ajan. Sen jälkeen voit irrottaa kakun reunoistaan ja pohjasta veitsellä.

KARVIAISTAHNA (Gooseberry Curd)

Aika: 30 min. + jäähtyminen
Tarvitset: 2-3 lasipurkkia

1 litra karviaisia (-> 4 dl karviaissose)
4 dl sokeria
75 g voita
6 keltuaista

1. Siivoa ja huuhtele karviaiset.
2. Keitä karviaiset pehmeiksi ja soseuta sauvavatkaimella tai tehosekoittimessa.
3. Lisää karviaissoseeseen sokeri ja keitä seosta vesihauteessa.
4. Lisää voi pieninä paloina joukkoon ja sekoita.
5. Lisää keltuaiset joukkoon samalla kevyesti vispaten.
6. Anna seoksen olla vesihauteessa sen aikaa kun desinfioit lasipurkit (esimerkiksi kiehuvassa vedessä). Sekoita välillä. Seos on valmista, kun se alkaa jähmettyä seoksessa kasteltuun lusikkaan.
7. Kaada seos kuumiin lasipurkkeihin ja sulje kannet.
8. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja säilytä jääkaapissa. Karviaistahna säilyy hyvänä muutaman viikon ajan.

Lumoavat siirtolapuutarhat

Vähävaraisille kaupunkilaisperheille mahdollisuus viljellä leivän jatketta ja nauttia raittiista ilmasta. Siinä siirtolapuutarhojen alkuperäinen ajatus, joka kantaa aina 1800-luvun alun Englantiin. Sittemmin siirtolapuutarhat levisivät Manner-Eurooppaan ja lopulta, 1900-luvun alussa, Suomeen. Nykyisin Suomessa on reilut 40 siirtolapuutarhaa, joista yhdeksän Helsingissä.

Itä-Helsingissä, aivan Itäkeskuksen kauppakeskuksen tuntumassa, on Marjaniemen siirtolapuutarha ilahduttanut kaupunkilaisia vuodesta 1946. Alueen tunnetuin asukas on ollut useiden vuosien ajan presidentti Tarja Halonen.

Marjaniemen siirtolapuutarhassa voi vierailla 1.5.-30.9. klo 7-22.