No nyt on vihreää, lautasen täydeltä. Vaan mistään kevyestä terveysruoasta ei ole kyse.

Suunnitelmissani oli valmistaa herkullinen salaatti pinaatista, mutta pelkkä ajatus kylmästä salaatista sai flunssaisen kurkun ärtymään entisestään. Ei siis sitä.

Muistin Jotain maukasta -blogistaan tunnetun Marin risottoterveiset Italiasta. Päätin testata, kuinka risotto onnistuu uusin niksein. Ei muuta kuin vispilä esille!

Ei voi kuin sanoa, että kyllä Mari toi hyvät Italian tuliaiset mukanaan! Tuli ihan aikanaan Milanossa nauttimani ikimuistoinen risottoannos mieleen. Toisin sanoen, näillä opeilla teen risottoni jatkossa:

• En enää freesaa sipulia ja riisiä öljyssä; kuumennan riisit ilman öljyä, lisään erikseen kypsennetyn sipulipyreen myöhemmin.
• Lorautan joukkoon enemmän viiniä kuin kasvislientä.
• Lisään voin mukaan jo kypsennysvaiheessa taatakseni kermaisen lopputuloksen.
• Käytän vispilää puukauhan sijasta, ja vatkaan kunnolla.
• Vaihdan juuston Grana Padanoon, joka on parmesaania lempeämpi ja vähäsuolaisempi.
• Varmistan, ettei risotto kypsy liikaa, jotta riisissä pysyy rapea sydän (max. 18 min.).
• Pyrin tarjoamaan risoton lämmitetyltä lautaselta ja ohuena kerroksena.

BASILIKA-PINAATTIRISOTTO (2:lle)

Aika: 20 + 20 min.

2 dl risottoriisiä (esim. Carnaroli)
2,5 dl Proseccoa (tai valkoviiniä)
125 g voita
2 ½ -3 dl kasvislientä
sipulipyree alla olevan ohjeen mukaan
100 g Grana Padano-juustoa
basilika-pinaattisose alla olevan ohjeen mukaan

Sipulipyree
2 kookasta salottisipulia
2 rkl oliiviöljyä

Basilika-pinaattisose
2 valkosipulin kynttä
4,5 dl (2 ruukkua) tuoretta basilikaa
2 ½ – 3 dl (1pss/65 g) tuoreita pinaatinlehtiä*
½ dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
¼ tl suolaa

*tai pakasteena noin puolet 150 g. pussista, sulatettuna

1. Tee sipulipyree. Kuori ja silppua sipulit pieneksi silpuksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja laita sipulit öljyyn kypsymään miedolle lämmölle kannen alle vähintään 15 minuutiksi (tai jopa tunniksi). Sekoita välillä ja pidä huolta, etteivät sipulit ruskistu. Jos haluat, soseuta pehmenneet sipulit vielä sileäksi pyreeksi sauvasekoittimella. Itse silppusin sipulin sen verran pieneksi, että jätin sauvasekoittimen syrjään.
2. Valmista basilika-pinaattisose ajamalla kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi sauvasekoittimella. Onnistuu parhaiten, jos lisäät tuoreet basilikan ja pinaatin lehdet joukkoon esimerkiksi 3-4 erässä.
3. Valmista risotto. Kuumenna riisi kasarissa ilman öljyä, puukauhalla sekoittaen, kunnes riisi on kauttaaltaan hyvin kuumaa. Pidä huoli, ettei riisi paahdu ruskeaksi. Kaada prosecco (tai valkoviini) joukkoon ja sekoita risottoa vispilällä, kunnes viini on imeytynyt riisiin lähes kokonaan. Lisää sipulipyree ja kaksi desilitraa kuumaa kasvislientä. Lisää voi ja ripaus suolaa. Sekoita reippaasti vispilällä, jotta lopputuloksesta tulee kermainen. Lisää raastettu juusto. Kun kasvisliemi on lähes imeytynyt, lisää basilika-pinaattisose ja tarvittaessa hieman (esim. ½ dl) kasvislientä. Sekoita ja tarkista maku sekä riisin koostumus. Risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa.
4. Tarjoa välittömästi lämmitetyiltä, matalilta lautasilta.