Tätä helpommaksi ei kakun teko mene, syntyy nimittäin ilman uunia ja vatkainta. Ja purkkeihin pakattuna voi pakata vaikka kesäretkille mukaan.

Ja jos säät eivät nyt niin suosisikaan, maistuu kyllä sisätiloissakin! Mintussa marinoidut mansikat, sitruunankuorella maustettu Mascarpone sekä vaniljalla maustetulla maidolla kostutettu kakkupohja tekevät nimittäin tästä purkkikakusta yhden kesän herkullisimmista kakuista.

Raikas mansikkakakku (6-8:lle)

1 valmis kakkupohja (esim. E. Boströmin  gluteeniton kakkupohja)
1 dl maitoa
½ vaniljatanko
3 dl mansikoita
3 rkl tuoretta minttua
2 tl balsamiviinietikkaa
1 rkl + ½ dl sokeria
1 prk Mascarpone-juustoa
1 sitruunan raastettu kuori
½ dl mansikkahilloa

6-8 juomalasia tai lasipurkkia

1. Kostuta kakkupohjat maidolla, johon olet sekoittanut vaniljan.
2. Sekoita pilkottujen mansikoiden sekaan silputtua minttua, balsamiviinietikkaa ja (1 rkl) sokeria.
3. Mausta Mascarpone raastetulla sitruunan kuorella ja sokerilla (1 rkl).
4. Leikkaa kakkupohjat purkkeihin/laseihin sopiviksi ja kasaa kakut purkkeihin/laseihin: Levitä kakkupohjalle hilloa, sitten Mascarponea. Pudota varovasti purkin/lasin pohjalle ja ripottele mansikoita päälle. Toista. Anna maustua hetki viileässä.