Raikas sitruunan, mintun ja vaniljan sävyttämä mansikkakakku syntyy helposti ilman uunia ja vatkainta. Ja purkkeihin kasattuna kakun nappaa kätevästi vaikka kesäretkelle mukaan.

Nyt ei pidä nuukailla raaka-aineissa! Tässä kakussa oleellisinta on nimittäin maku, isolla M:llä. Käytä siis aitoa vaniljaa vaniljasokerin sijasta. Äläkä myöskään unohda sitruunan raastettua kuorta, tuoretta minttua ja (mielellään) kotimaisia mansikoita. Lopputuloksena on kakku, joka sai ainakin ystäväni huokaamaan ihastuksesta.

Eikä tätä kakkua ole pakko purkittaa! Jos kuitenkin haluat, että kakun päälle riittää myös (edes jonkin verran) kuorrutetta, varaa Mascarpone-juustoa ja sitruunaa (ainakin) kaksinkertainen määrä.

RAIKAS MANSIKKAKAKKU (6-8:lle)

Aika: 1 h

1 valmis kakkupohja (Boströmin 3-kerros)
1 dl maitoa
½ vaniljatanko
3 dl mansikoita
3 rkl tuoretta minttua
2 tl balsamiviinietikkaa
1 rkl + ½ dl sokeria
1 prk Mascarpone-juustoa
1 sitruunan raastettu kuori
½ dl mansikkahilloa
6-8 juomalasia tai lasipurkkia

1. Kostuta kakkupohjat maidolla, johon olet sekoittanut vaniljan.
2. Sekoita pilkottujen mansikoiden sekaan silputtua minttua, balsamiviinietikkaa ja (1 rkl) sokeria.
3. Mausta Mascarpone raastetulla sitruunan kuorella ja sokerilla (½ dl).
4. Leikkaa kakkupohjat purkkeihin sopiviksi ja kasaa kakut purkkeihin: Levitä kakkupohjalle hilloa, sitten Mascarponea. Pudota varovasti purkin pohjalle ja ripottele mansikoita päälle. Toista. Anna maustua hetki viileässä.
5. Retkelle lähtiessä pakkaa purkkikakut joko kylmälaukkuun tai -kassiin.