Jokseenkin kerran viikossa huomaan olevani tilanteessa, jossa haasteena on luoda sekalaisista tähteistä vähintäänkin kelvollinen ateria.

Tällä kertaa kaapin kätköistä löytyi syöjäänsä odottamasta pari paprikaa, puolikas kesäkurpitsa, muutama kirsikkatomaatti ja herkkusieni siinä kuin suorastaan säälittävän pieni juustonkannikka. Onneksi lisäksi oli purkin pohjalla couscousia, maustekaapissa yhtä ja toista sekä parvekkeella kukoistava korianteri.

Paprika tuntuu olevan kerta toisensa jälkeen kiitollinen kaveri – se kun hyväksyy seurakseen hyvinkin erilaisia kavereita, eli mitä erilaisimmat seokset uppoavat paprikan uumeniin ongelmitta. Tällä kertaa kuitenkin edettiin kasvispainotteisesti, mausteista kurkuman ja mintun ottaessa pieniä askeleita Lähi-idän suuntaan ja pähkinöiden tuodessa mukavaa suuntuntumaa muutoin varsin pehmeän täytteen seassa.

UUNIPAPRIKAT (2:lle)

2 isoa paprikaa
1 ½ dl couscousia
vajaa ½ kasvisliemikuutio
1 ½ dl keitettyä vettä
1 rkl öljyä
1 (puna)sipuli
½ pieni kesäkurpitsa
½ tomaatti tai muutama kirsikkatomaatti
2-3 herkkusientä
1 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
½ tl kuivattua minttua
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
2 rkl siemeniä / pähkinöitä
2-4 rk. juustoraastetta
Tuoretta korianteria tai persiljaa

Halutessasi voit lisätä täytteeseen esimerkiksi paistettuja broilerin suikaleita.

1. Keitä vesi ja lisää keitetyn veden joukkoon puolikas kasvisliemikuutio.
2. Mittaa couscous ja kaada kasvisliemi päälle. Anna turvota kannen alla.
3. Pese ja puolita paprikat, tämän jälkeen sisäpuolelta siemenet ja valkean osan pois kovertaen.
4. Pese kesäkurpitsa ja tomaatit ne tämän jälkeen pieniksi kuutioiksi pilkkoen
5. Kuori ja hienonna sipuli tämän jälkeen pannulla öljyssä kuullottaen. Lisää joukkoon mausteet ja hetken päästä pilkotut kasvikset.
6. Sekoita couscous haarukalla irtonaiseksi.
7. Lisää couscous (ja siemenet / pähkinät) kasvisseoksen joukkoon.
8. Täytä paprikat couscous-seoksella ja ripottele juustoraastetta päälle.
9. Paista paprikoita uunin keskitasolla 225 asteessa noin 30 minuuttia.
10. Ripottele tuoretta korianteria tai persiljaa pinnalle ja nauti.