Raikas kurkku, mehevä mango… ja mausteiset paahdetut kikherneet, siitä on oiva salaatti tehty.

Voit tehdä salaatin ilman paahdettuja kikherneitäkin, mutta ne tuovat salaattiin mukavasti makua ja proteiinia.

KURKKU-MANGOSALAATTI (4:lle)

2 kurkkua
1 mango
2 punaista paprikaa
1 punasipuli
reilu kourallinen tuoretta korianteria
½ dl pähkinöitä (koristeeksi)

1. Puolita pesty kurkku pituussuunnassa ja poista kurkun siemenet esimerkiksi lusikalla vetäen.
2. Pilko kurkku, mango, paprikat ja sipulit. Revi tuore korianteri.
3. Lisää joukkoon salaatinkastiketta ja sekoita.
4. Lisää (pilkotut) pähkinät sekä (halutessasi) paahdetut kikherneet salaatin joukkoon.

SALAATINKASTIKE

½ dl (riisi)etikkaa
1 rkl (ruoko)sokeria
½ tl (hienoa meri)suolaa

Sekoita ainekset keskenään.

PAAHDETUT, MAUSTEISET KIKHERNEET (45 min.)

380 g kikherneitä suolaliemessä
½ tl oliiviöljyä
½ tl (hienoa meri)suolaa
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl chilijauhetta
¼ tl jauhettua inkivääriä
¼ tl kuminaa
¼ tl kurkumaa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Huuhtele ja valuta kikherneet sekä laita ne talouspaperin päälle. Lisää pari talouspaperia päälle ja rullaa kikherneet kevyesti kuiviksi.
3. Sekoita kulhossa öljy ja mausteet.
4. Lisää kuivat kikherneet kulhoon ja sekoita, jotta maustetahna levittyy kikherneisiin tasaisesti.
5. Levitä kikherneet uunipellille ja paista uunissa noin 40 minuuttia, välillä pari kertaa kikherneitä sekoittaen.
6. Anna kikherneiden jäähtyä hetken ennen kuin sekoitat salaatin joukkoon.