Mitä olisi kesä ilman mansikoita ja kesäinen juhla ilman mansikkakakkua?

Näin jokin aika sitten Valion vesimelonikakun reseptin. Jäin miettimään, kuinka vesimelonia voisi käyttää osana täytekakkua. Hetkeä myöhemmin löysinkin itseni australialaisilta verkkosivuilta, joissa hehkutettiin paikallista mansikka- ja vesimelonikakkua, jota saa sikäläisestä Black Star Pastry -kahvilasta. Sinne!

Australiassa ei kuitenkaan noin vain piipahdeta, mutta sanotaanhan sitä, että oma apu, paras apu. Ei muuta kuin kakun reseptiä metsästämään. Onnekseni Australian Gourment Traveller oli selvittänyt reseptin ja näin pääsin testaamaan ohjetta. Alkuperäinen ohje ei mielestäni ollut aivan looginen, joten muokkasin sitä niin, että leivonta sujuu mahdollisimman jouhevasti (myös ilman vaakaa). Lisäksi oikaisin hieman mutkia, eli sen sijaan että mantelit jauhettaisiin itse, käytin mantelijauhoa.

Ja miltäkö maistui? Täydelliseltä kesäkakulta! Tiedän leipovani tätä vielä useita kertoja. Lisäksi uteliaisuuteni heräsi siinä määrin, että Australian matkasta haaveilevana tarkistin jo valmiiksi, mistä Black Star Pastryn kahvila löytyy. Kolmen kilometrin päästä Sydneyn lentokentältä.

MANSIKKA- JA VESIMELONIKAKKU (6-8:lle)

Marenkipohja
5 valkuaista
1 ½ dl hienoa sokeria
3 dl (150 g) mantelijauhoa
3 dl (150 g) tomusokeria

Vesimelonitäyte
250 g siemenetön vesimeloni
1-1 ½ rkl ruusuvettä*
2 rkl hienoa sokeria
1 dl (50 g) mantelijauhoa (käytetään kakun kasaamisen yhteydessä)
talouspaperia vesimelonipalojen kuivaamista varten

 *Ruusuvettä voit ostaa etnisten ruokakauppojen lisäksi ainakin luontaistuote- ja luomukaupoista. Tarkista kuitenkin, että pullo on elintarvikekäyttöön sopivaa, sillä ruusuvettä käytetään myös kosmetiikkana.

Kermavaahtotäyte
3 dl kuohukermaa
½ dl hienoa sokeria
1 rkl ruusuvettä

Kakun koristeet
Rasia mansikoita, neljään osaan pilkottuna
1 rkl ruusuvettä
2 rkl sokeria
10 viinirypälettä, puoliksi pilkottuna
1-2 rkl hienonnettua pistaasipähkinöitä
1-2 rkl ruusun kuivattuja terälehtiä*

*Ruusun kuivattuja terälehtiä minulla ei ollut, mutta toimi ilmankin.

1. Leivo marenkipohja.
   1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
   2. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella 3-4 min. Lisää tämän jälkeen vähitellen hienoa sokeria. Jatka vatkausta vielä 1-2 min.
   3. Lisää mantelijauho- ja tomusokeriseos vaahtoon samalla varovasti sekoittaen.
   4. Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle pellille.
   5. Paista uunin keskiosassa 10-15 minuuttia.
   6. Aseta marenki leivinpaperilla jäähtymään.
   7. Leikkaa marenki kahtia pituussuunnassa.
2. Marengin paistuessa (tai tämän jälkeen), aloita vesimelonitäytteen valmistelut.
   1. Leikkaa vesimeloni noin 1,5 cm viipaleiksi ja asettele ne vierekkäin pellin päälle asetetulle ritilälle.
   2. Pirskottele vesimelonien päälle ruusuvettä, tämän jälkeen sokeria päälle ripotellen.
   3. Anna vesimelonien olla ritilällä noin 30 minuuttia, jotta ylimääräinen neste saa valua pellille.
   4. Taputtele vesimelonipalat talouspaperilla kuiviksi.
3. Tee kermavaahtotäyte.
   1. Vatkaa kuohukerma ja sokeri sähkövatkaimella vaahdoksi.
   2. Lisää ruusuvettä ja sekoita.
4. Kasaa kakku
   1. Aseta marenkilevyn puolikas pohjaksi.
   2. Levitä 1/3 kermavaahdosta.
   3. Ripottele puolet mantelijauhosta.
   4. Asettele vesimelonisiivut tiukasti toisiinsa kiinni.
   5. Ripottele loput mantelijauhot.
   6. Levitä 1/3 kermavaahdosta.
   7. Aseta toinen marenkilevyn puolikas kakun kanneksi.
   8. Levitä vielä loput kermavaahdosta marenkilevyn päälle.
5. Laita kakku 1-2 tunniksi jääkaappiin.
6. Marinoi mansikat hieman ennen koristelua.
   1. Sekoita ruusuvesi, sokeri ja mansikat kulhossa. Laita mansikat jääkaappiin hetkeksi maustumaan.
7. Koristele kakku mansikoilla, rypäleillä ja pistaasipähkinöillä. Käytä halutessasi myös alkuperäiseen reseptiin kuuluvia kuivattuja ruusun terälehtiä.
8. Halutessasi voit siistiä reunat leikkaamalla reunat terävällä veitsellä.
9. Tarjoile ja nauti.