Vähän kuin pappilan hätävara, mutta ei kuitenkaan. Joka tapauksessa kun lusikoi oikeat ainekset lasiin, saadaan tuota pikaa juustokakun maut tarjottavaksi.

Tänä pääsiäisenä vieraat saivat leikattavan kakun sijasta eteensä lasillisen sitruunaista juustokakkua. Joskus nimittäin voi oikaista mutkia, eli juustokakkua ei tarvitse aina hyydyttää jääkaapissa tuntitolkulla. Eikä liivatettakaan tarvita, kun riittää että lusikoi ainekset lasiin.

Tällä kertaa mentiin mustikoilla, seuraavalla kerralla ehkä vadelmilla…

SITRUUNAINEN JUUSTOKAKKU LASEISSA (4:lle)

Keksipohja
30 g voita tai margariinia
40 g hasselpähkinärouhetta
8 keksiä (esim. LU Bastogne)
½ (luomu) sitruunan kuorta raastettuna

Sitruunakiisseli
4 keltuaista
2 dl vettä
½ dl sitruunamehua
1 limen mehu
(+) 1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoa

1 rs (150 g) tuoreita mustikoita tai vadelmia

Juustovaahto
250 g vähärasvaista tuorejuustoa
(+) 1 tl vaniljasokeria
tilkka maitoa
1 rkl tomusokeria
1-1 ½ dl kuohu- tai vispikermaa vaahdotettuna

Koristeet
Pari palaa tummaa suklaata raasteena

1. Tee ensin sitruunakiisseli: Sekoita kiisselin aineet yhteen ja kuumenna kattilassa kokoajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa korkeintaan kerran. Jäähdytä.
2. Tee seuraavaksi keksipohja: Sulata voi paistinpannulla. Laita keksit pakastepussiin ja murskaa keksit kaulimella suljettua pussia kaulien. Lisää pussiin hasselpähkinärouhe ja sekoita. Kaada keksi-pähkinäseos paistinpannulle voin sekaan, sekoita. Raasta huolella pestyn sitruunan puolikkaan kuori seokseen, sekoita huolella. Jaa seos laseihin ja painele tiiviiksi pohjaan.
3. Jaa jäähtynyt kiisseli laseihin keksipohjan päälle
4. Ripottele muutamia marjoja kiisselin päälle.
5. Tee juustovaahto: Vatkaa vispi- tai kuohukerma vaahdoksi. Lusikoi tuorejuusto kulhoon ja lisää vanilja, tilkka maitoa ja tomusokeri. Sekoita kunnes juustovaahto on pehmeää ja sileää ja sekoita kermavaahto joukkoon. Tarkista maku.
6. Jaa juustovaahto laseihin marjojen päälle ja raasta vaahdon päälle tumma suklaa.
7. Laita lasit jääkaappiin hetkeksi ennen tarjoilua.