Kolea pakkaspäivä sai kaipaamaan maukasta pataa. Mieleen tuli, että josko sitä yhdistäisi suomalaisen karjalanpaistin ja ranskalaisten ratatouillen. Siis käytännössä vaihtaisi porkkanat välimerellisiin kasviksiin ja lisäisi pataan muutakin kuin suolaa ja pippuria. Ei muuta kuin tuumasta toimeen.

Lopputulos toimi. Maukas liemi ja kasvikset! Ja koska olen sitä mieltä, että ruoanlaitossa soveltaminen on enemmän kuin sallittua, tätä pataa voi nauttia niin perunasoseella, riisillä kuin vaikka couscousin kanssa. Ja itse asiassa tuon lihan voi aivan hyvin vaihtaa esimerkiksi broilerin koipiin, kunhan vain muistaa vähentää paistoaikaa.

Ratatouillen makumaailma löytyy myös näistä ohjeista:

• Täyteläinen ratatouille-sosekeitto
• Yhden padan ratatouille-pasta
• Ratatouille-sandwich

Enkä näköjään ole ennenkään onnistunut tekemään perinteistä karjalanpaistia, joten karjalanpaistilihoilla on syntynyt esimerkiksi seuraavat:

• Gulassihtava pata
• Syksyinen kurpitsa-lihapata
• Lihacurry

RATATOUILLEN LIHAPATA (4:lle)

Aika: 25 min + 2 (½) h

700–800 g karjalanpaistia (tai naudanlihaa)
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
2–3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
3–4 valkosipulinkynttä
400 g (1 tlk) säilyketomaatteja*
400 g (1 tlk) tomaattimurskaa*
1 lihaliemikuutio
2 rkl tomaattipyreetä
2 ½ dl vettä
1 tl rosmariinia
1 tl timjamia
½ – ¾ tl chilirouhetta
(¼ tl savustettua paprikaa)
2–3 varsiselleriä

Lisää myöhemmin:
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
½ -1 munakoiso
1 paprika

Viimeistele:
½ – 1 tl sitruunamehua
½ – 1 dl oliiveja
2–3 rkl tuoretta persiljaa päälle

*Voit valita käytätkö kaksi purkkia säilyketomaatteja vai tomaattimurskaa. Itsellä sattui kotona olemaan yksi säilyketomaatti- ja yksi tomaattimurskapurkki. Säilyketomaatit olivat tässä yhteydessä mukava lisä; tomaatit erottuvat padassa muutoinkin kuin punaisena liemenä.

Käytin pataa, jossa kaiken voi kypsentää liedellä tai halutessaan siirtää lihan paistamisen ja sipulien kuullottamisen jälkeen uuniin hautumaan. Voit myös aloittaa paistinpannulla ja tämän jälkeen siirtää kaikki aineet pataan tai vaikka uunivuokaan, jonka suojaat esimerkiksi foliolla paistamisen ajaksi.

1. Ota lihat huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista.
2. Mikäli kypsennät padan uunissa, laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
3. Kuori ja silppua sipulit.
4. Kuivaa lihapalat ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
5. Lisää pataan öljy ja ruskista lihapalat kolmessa erässä. Siirrä lihapalat paistamisen jälkeen väliaikaisesti toiseen astiaan.
6. Lisää pataan sipulit, kunnes ne ovat läpikuultavat.
7. Siirrä lihat takaisin pataan ja lisää tämän jälkeen joukkoon kaikki muut paitsi kypsentämisen loppuvaiheessa lisättävä sitruunanmehu ja kasvikset. Sekoita ja laita kansi (tai folio) päälle.
8. Anna hautua rauhassa joko uunissa tai liedellä seuraavan noin parin tunnin ajan. Mikäli kypsennät liedellä, sekoita välillä pohjaa myöden.
9. Huuhtele ja pilko kasvikset isohkoiksi paloiksi.
10. Kun liha on kypsentynyt mureaksi, lisää kasvikset joukkoon ja sekoita.
11. Anna padan tekeytyä vielä noin puoli tuntia.
12. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa pieni loraus sitruunamehua (suolaa ja mustapippuria).
13. Viimeistele tarjottavaksi oliiveilla ja silputulla persiljalla.
14. Tarjoa esimerkiksi perunoiden, perunasoseen, riisin tai couscousin kanssa.