Suunnitelmissa oli tehdä perinteistä karjalanpaistia, mutta päätinpä sitten hypätä Karjalan konnuilta askeleen ja toisenkin Unkarin suuntaan. Lopputuloksena oli koleaan talvipäivään täydellisesti sopiva mausteinen pata.

Unkarilaisten gulassia – gulyásia– padastani ei tullut, sillä aito unkarilainen gulassi on ennemminkin paksua lihakeittoa kuin pataa. Mutta ei takerruta yksityiskohtiin, sillä hyvää oli ja sehän on tärkeintä.

Pata sai väriä tomaattimurskasta ja paprikoista, ja mausteisen sekä aavistuksen maanläheiset aromit ruokaan toivat kuivatut chilit sekä savustettu paprikajauhe. Ja kun padan antoi muhia rauhassa puolitoista tuntia, sai lautaselleen mitä mureinta lihapataa, joka maistuu loistavasti esimerkiksi perunasoseen kanssa.

Pataruoat ovat siitä mainioita, että kun ne lykkää uuniin, saa sitten keskittyä rauhassa johonkin ihan muuhun.

GULASSIHTAVA PATA (5 annosta)

Varaa valmistukseen 2 ½ – 3 tuntia

Ruskista pannulla:
600 g karjalanpaistilihaa
2 rkl voita
2-3 dl vettä

Lisää pataan lihan seuraksi:
3-4 porkkanaa paloina
2 sipulia lohkoina
2-3 valkosipulinkynttä silputtuna
400 g. tomaattimurskaa
2 kuivattua pientä chilipalkoa kokonaisena tai 1 – 1 ½ tl chilirouhetta
2 laakerinlehteä
2 tl (savustettua) paprikajauhetta
1-1 ½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Lisää pataan myöhemmin:
1 iso punainen paprika paloina
2 rkl tomaattipyreetä
½ dl vettä
1 rkl vehnäjauhoja

Koristele:
persiljaa

1. Ota lihat huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista.
2. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
3. Kuori ja pilko porkkanat, sipulit ja valkosipuli.
4. Ruskista lihat pannussa kolmessa erässä. Huuhdo pannu ruskistamiskertojen välillä vesitilkalla. Kaada liemi pataan paistettujen lihojen joukkoon.
5. Lisää pataan porkkanat, sipulit, valkosipulit ja tomaattimurska.
6. Mausta pata chilipalolla (tai -rouheella), laakerinlehdillä, (savustetulla) paprikajauheella, suolalla ja mustapippurilla.
7. Paista pataa uunin keskiosassa kannen alla noin tunti.
8. Lisää pataan vielä suikaloitu paprika, tomaattipyree ja veteen sekoitetut vehnäjauhot.
9. Jatka kypsentämistä ilman kantta 1 – 1 ½ tuntia, kunnes liha on mureaa.
10. Koristele persiljalla ja tarjoa esimerkiksi perunasoseen kanssa, jonka valmistamisen aloitat reilu puoli tuntia ennen ruoan tarjoilua.

PERUNASOSE (4-5:lle)

1 kg jauhoisia perunoita
1 l vettä
2 tl suolaa
2 dl keitinvettä, maitoa tai kermaa
2 rkl voita tai margariinia

1. Kuori  ja pilko perunat.
2. Keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
3. Kaada vesi pois.
4. Soseuta muusi joukkoon nestettä ja rasvaa vähitellen lisäten.
5. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.