Murea lihacurry

on

Hitaasti hyvää tulee; ensin yön yli marinoimalla ja sitten hitaasti hauduttamalla.

Lihacurryn voittokulku alkoi 1700-luvulla, kun intialaiset mausteet löysivät brittiläisten lihat. Intialaisethan eivät hindulaisina käyttäneet naudanlihaa. Tiettävästi Hannah Glassen vuonna 1747 julkaistu The Art of Cookery Made Plain and Easy -keittokirja on ensimmäinen kirja, jossa on ohjeistettu tekemään ”currya intialaiseen tapaan”.

Tällä kertaa aloitin valmistelut ajoissa. Jo edellisenä iltana sekoitin mausteet ja lihapalat jogurttiin. Seuraavana aamuna lihat odottivatkin jääkaapissa valmiina. Lyhyempikin marinointi riittää, mutta ennakointi kannattaa, mikäli haluaa syödä mureaa lihacurrya lounaaksi. Ei nimittäin ole mitään pikaruokaa. mutta murean maukas liha, se on odotuksen arvoinen.

Tällä kertaa lisäsin vain yhden pienehkön chilin, joten ruoasta ei tullut tulista. Tulisuutta saat lisäämällä chilejä. Ja mitä tulisempaa ruoka on, sitä paremmalta maistuvat ruoan kanssa tarjotut naan-leipä ja raita-kastike. Raita syntyy helposti ruoan kypsymistä odotellessa ja naan-leipää voi ostaa vaikka (paisto)valmiina.

Tutustu myös muihin haudutettaviin ruokiin

LIHACURRY (6:lle)

Marinointi: 2–12 h
Esivalmistelut: 30 min.
Paistaminen: 2–3 h

800 g naudanpaistia tai karjalanpaistilihaa

Marinadi
1 ½ dl kreikkalaista jogurttia
1 tl suolaa
1 tl kuminaa jauhettuna
2 tl korianteria jauhettuna
1 tl kurkumaa

Pannulle
1 rkl öljyä
1 sipuli silputtuna

Kastikkeen mausteet
2 rkl korianteria jauhettuna
1 tl kuminaa jauhettuna
½ tl kardemummaa jauhettuna
1 tl kurkumaa
2 tl garam masala -mausteseosta*
½ tl mustapippuria rouheena
4 kuivattua chilipalkoa
1–2 punainen chilipalko silputtuna
1–1 ½ rkl raastettua inkivääriä

*Löytyy esimerkiksi Meiran maustepussina, mutta mausteseoksen voi tehdä myös itse. Erilaisia mausteseos-ohjeita löytyy netistä ainakin englanniksi.

Kastikkeen liemi
5 dl lihalientä
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
1 rkl sitruunamehua

  1. Sekoita kulhossa jogurtti ja mausteet. Sekoita lihapalat joukkoon ja laita suojatussa astiassa jääkaappiin marinoitumaan ainakin kahdeksi tunniksi.
  2. Ota liha huoneenlämpöön ainakin puoli tuntia ennen kypsentämistä.
  3. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
  4. Mittaa astiaan valmiiksi kuivat mausteet sekä silppua chili ja raasta inkivääri.
  5. Laita valmiiksi odottamaan myös lihaliemi, tomaattimurska ja sitruunamehu.
  6. Kuumenna pannu ja ruskista marinoituneet lihapalat osissa, jotta pannu pysyy koko ajan riittävän kuumana. Siirrä ruskistetut lihapalat pataan tai uunivuokaan.
  7. Lisää pannulle lopuksi silputut lihapalat ja kuullota kevyesti muutaman minuutin ajan. Siirrä sipulit lihojen joukkoon pataan.
  8. Kuumenna kuivat mausteet pannulla ja haistaessasi pannulta nousevan mausteiden tuoksun, lisää joukkoon pilkottu chili ja raastettu inkivääri. Sekoita.
  9. Lisää pannulle lihaliemi, tomaattimurska ja sitruunamehu. Sekoita ja lisää seos lihojen ja sipulien joukkoon.
  10. Siirrä kannella peitetty pata (tai foliolla peitetty uunivuoka) uunin keskiosaan ja anna kypsyä 2–3 tuntia, kunnes liha on mureaa.
  11. Tarjoa esimerkiksi riisin, naan-leivän ja raita-jogurttikastikkeen kanssa.

RAITA-JOGURTTIKASTIKE

2 dl kreikkalaista jogurttia
5 cm pala kurkkua pieninä kuutioina
1 tomaatti pieninä kuutioina
½ – 1 dl korianteria silputtuna
½ tl jauhettua kuminaa
ripaus suolaa ja mustapippuria

Sekoita ainekset keskenään, tarkista maku ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

One Comment Lisää omasi

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.