Tämä jopa tunnissa valmistuva ja mehevän maukas täytekakku suorastaan sulaa suuhun – ja maistuu myös niille, jotka joutuvat usein perääntymään leivonnaisten edessä.

Leivoin sukumme itsenäisyyspäivän juhliin täytekakun. Oli sitten niin hyvää, että kun muutamaa päivää myöhemmin oli tarkoitus juhlistaa arkea toisessa seurassa, päädyin leipomaan samaa kakkua. – Tosin tällä kertaa leivoin huomattavasti itsenäisyyspäivää pienemmän kakun, jolloin selvisin kaikesta noin tunnissa. Siinä samalla totesin kakun olevan valmis vaikka heti nautittavaksi. Toisin sanoen, kakku oli mehevää heti täyttämisen jälkeen.

Kakku saa makunsa mustikoista ja sitruunasta. Sitruunan kuorta raastetaan hieman kakunpohjaan ja kermavaahtoon. Mustikat puolestaan täyttävät kakun kerrokset ja koristavat pinnan. Ja perunajauhoihin leivottu kakkupohja on pehmyttä kuin mikä.

Itsenäisyyspäivän kakun koristelussa käytin rosmariinin oksia, toisella kerralla mintun lehtiä.

Gluteeniton
MUSTIKKA-SITRUUNATÄYTEKAKKU (6-8:lle)

Pohja:
4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl perunajauhoa
⅛ tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
½ tl vaniljasokeria
¼ tl raastettua (luomu)sitruunaa

Täyte ja koristus:
4 dl laktoositonta vispikermaa
1-2 rkl sokeria
¼ tl raastettua (luomu)sitruunaa
2-3 dl mustikkahilloa, -hyytelöä tai -tahnaa
1 pieni rasia (pensas)mustikoita*
1 ruukku tuoretta rosmariinia (tai minttua)

*Älä käytä pakastemustikoita, jotka värjäävät kermavaahdon sulaessaan.

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon vähitellen, varovasti käännellen.
4. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, ja paista uunin keskiosassa noin 7-10 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Siirrä kakkupohja (leivinpaperin päällä) pöydälle jäähtymään.
5. Vatkaa kermavaahto ja mausta sokerilla ja raastetulla sitruunankuorella.
6. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja neljään osaan.
7. Nosta yksi pohjapaloista alustalle, jossa aiot tarjota kakun. Levitä pohjan päälle mustikkahilloa ja kermavaahtoa (josta tulee jäädä vähintään puolet koristeeksi). Nosta seuraava pohjapala päälle ja toista, kunnes olet nostanut viimeisen pohjapalan paikoilleen.
8. Koristele kakku levittämällä kermavaahto ”reippaalla kädellä”. Ripottele päälle (pensas)mustikoita sekä rosmariinin (tai mintun) oksia.