Kolean vuodenajan keskelle sopiva kreikkalainen lihapata tarjoaa mausteisia makuja punaviinikastikkeessa. Ja mutkia oikomalla ateria valmistuu monen tunnin haudutusta huomattavasti nopeammin.

Stifado valmistetaan yleensä pitkää hauduttamista vaativista ruhonosista, kuten lavasta tai etuselästä. Nyt kuitenkin turvauduin ohuisiin naudan sisäpaistisuikaleisiin, jolloin usean tunnin odotuksen sijasta päästään aterioimaan jopa puolessa tunnissa.

Stifadon makumaailmaan lukeutuvat meille joulusta tutut mausteet, kaneli ja neilikka, jotka nousevat juuri sopivasti makunystyröille punaviinikastikkeen joukosta.

Appelsiinin raastettu kuori täydentää stifado-annoksen makumaailmaa, ja esimerkiksi paahdetut appelsiiniperunat sopivat loistavasti stifadokastikkeen seuraksi. Stifadon voi tarjota myös esimerkiksi keitettyjen perunoiden, perunasoseen, riisin tai pastan kanssa.

• 

• 

• 

Muita syksyyn ja talveen sopivia lihapatoja ja -kastikkeita ovat esimerkiksi kurpitsa-lihapata, Guinnesin lihapata ja lihakastike pihlajamarjahyytelöllä.

NOPEA STIFADO (6:lle)

Aika: 30 min.

600 g naudan (mureita) suikaleita
2 rkl öljyä
2 sipulia kuutioina
2-3 valkosipulin kynttä
½ tl mustapippuria
1 tl kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl oreganoa
1 laakerilehti
1 tl suolaa
6 rkl punaviinietikkaa
2 dl punaviiniä
2 prk (800 g) tomaattimurskaa
3-4 rkl tomaattipyrettä
4 rkl ruoko- tai fariinisokeria

Päälle: 1-2 appelsiinin kuorta raastettuna sekä persiljasilpppua

1. Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista.
2. Kuori ja silppua sipulit.
3. Ruskista lihapalat kuumassa paistokasarissa öljyssä.
4. Laske lämpötilaa ja lisää sipulit sekä mausteet pannulle. Sekoita.
5. Lisää etikka ja viini. Anna kiehahtaa.
6. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree ja sokeri. Sekoita ja anna kiehahtaa. Tarkista maku.
7. Mikäli lihasuikaleet eivät ole mureita, voit jatkaa kypsennystä kannen alla hiljaisella lämmöllä.