Ethän käytä omenoita vain jälkiruokiin ja leivonnaisiin!

Pengoin viikolla keittiön kaappeja ja käsiini osui purkki risottoriisiä, eikä sitten juuri muuta. Melkein näin purkin pohjan. Järjetöntä tuhlata kaappitiloja moiseen, totesin ja päätin työstää arkiaskareiden keskelle itselleni risoton, sillä yhteen annokseen riisiä riittäisi juuri ja juuri.

Omenasosetalkoiden jäljiltä oli vielä muutama omena, joten päässä alkoi pyöriä ajatus omenarisotosta – ja että pekonista saisi omenalle hyvän kaverin. Ei muuta kuin kaupasta pekonia ostamaan, kenties ensimmäistä kertaa tällä vuosituhannella. Mutta onneksi ostin, sillä lopputulos oli vertaansa vailla.

Tätä risottoa teen ehdottomasti toistekin! Ja seuraavalla kerralla isomman annoksen ja valkoviinillä. Nyt valkoviinin korvasi jääkaapista löytynyt omenamehutilkka sekoitettuna omenaviinietikkaan.

OMENARISOTTO PEKONILLA (4:lle)

200 g rapeaksi paistettua pekonia tai Pancettaa pieniksi paloiksi pilkottuna

2 dl kuivaa valkoviiniä tai 2 dl omenamehua ja 2 rkl (omena)viinietikkaa*
loraus oliiviöljyä
2 isohkoa (hapanta) omenaa

loraus oliiviöljyä
2 (isohkoa) salottisipuli hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä hienoksi raastettuna tai puristettuna
500 g risottoriisiä (esim. Arborio)
12 dl kuumaa kanalientä
2 rkl voita

ripaus mustapippuria ja suolaa
1 dl raastettua parmesaania
1/2 – 1 dl tuoretta timjamia

1. Kuori ja pilko omenat pieniksi kuutioiksi ja sipulit pieneksi silpuksi.
2. Ruskista pekonit pannulla omassa rasvassaan. Siirrä pekonit lautaselle, talouspaperin päälle. Anna ylimääräisen rasvan valua talouspaperille. Leikkaa pieneksi silpuksi.
3. Kaada kattilaan valkoviini (tai omenamehu, johon olet sekoittanut viinietikkaa) ja loraus oliiviöljyä. Keitä seoksessa omenalohkoja muutaman minuutin ajan. Siirrä omenat hellalta syrjään odottamaan.
4. Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Lisää riisit joukkoon ja paista pari minuuttia, kunnes riisit ovat muuttuneet kiiltäviksi. Sekoita kokoajan.
5. Jotta risotto saa tekeytyä rauhassa, varmista ettei hella ole turhan kuuma. Lisää kasvislientä riisien sekaan vähän kerrallaan seuraavan noin vartin ajan; anna nesteen aina ensin imeytyä riisiin ja lisää sitten kasvislientä samalla sekoittaen. Lisää viimeinen loraus kasvislientä yhdessä voinokareen kanssa.
6. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa mustapippuria ja suolaa.
7. Lisää riisien joukkoon lopuksi pekonit, omenakuutiot, timjamit ja parmesaani.
8. Nauti risotto mahdollisimman pian.