Miltä kuulostavat omenasiiderissä ja kermassa uitetut porsaankyljykset karamellisoiduilla omenoilla ja tuorepastalla? Sunnuntaiaterialta, kenties?

Toissa viikolla testasin herkulliseksi osoittautunutta omenaista risottoa, mutta tällä kertaa mieleen muistui omena porsaan – jos ei suussa niin ainakin – seurassa. Ja kun parvekkeella oli vielä hieman salviaa, täyttyi koti hetkeä myöhemmin vedet kielelle houkuttelevista tuoksuista.

OMENAISET PORSAANKYLJYKSET SALVIALLA (4:lle)

Kyljykset:
2 rkl voita
4 porsaankyljystä
1 valkosipulin kynsi kokonaisena
3 dl omenasiideriä
1,5 dl (kuohu)kermaa
2 rkl tuoretta salviaa
suolaa, mustapippuria

Karamellisoidut omenat:
2-3 rkl voita
3-4 rkl fariinisokeria
400-500 g omenoita

1 pkt tuorepastaa

1. Sulata voi pannulla ja lisää porsaankyljykset ja kokonainen valkosipulin kynsi*, kun voi alkaa kuplia. Paista keskilämmöllä noin 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta.
2. Sulata voi kattilassa ja lisää fariinisokeri. Lisää omenat sokerin liuettua. Kuullota omenoita keskilämmöllä noin 10 minuuttia.
3. Laita pastavesi kiehumaan ja keitä tuorepasta samaan aikaan kun viimeistelet porsaankyljysten kastikkeen:
4. Lisää porsaankyljysten joukkoon omenasiideri ja keitä miedolla lämmöllä kunnes, neste on vähentynyt puoleen. Lisää kerma, kiehauta ja anna kuplia hetki, kunnes kastike on hieman paksuuntunut. Ripottele silputut salviat joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla.
5. Tarjoile porsaankyljykset karamellisoiduilla omenoilla ja tuorepastalla välittömästi.

*Kokonaisen valkosipulinkynnen tarkoituksena on maustaa liemi; kynsi poistetaan ennen tarjoilua. Puristettu tai pieneksi pilkotti valkosipulinkynsi käristyy ja kitkeröityy helposti paiston aikana.

Salvian samenttinen pinta!