Mitkä maut! Raikasta limeä ja korianteria, tulista chiliä, raikkaan rouskuvia kasviksia…

Ranska hallitsi Indokiinaksi nimittämäänsä aluetta vuosina 1887-1953. Tänä aikana ranskalaisten patonki tuli useille vietnamilaisille tutuksi. Ensin patonkia tarjottiin ranskalaisten tapaan lähinnä voilla ja kinkulla, mutta Ranskan siirtomaavallan päätyttyä, vietnamilaiset alkoivat täyttää patonkeja paikallisilla raaka-aineilla. Syntyi bánh mì.

Bánh mì voidaan täyttää eri tavoin, mutta tyypillisiä täytteitä ovat esimerkiksi eri tavoin kypsennetyn ja maustetun lihan / kanan (tai tofun / seitanin) ohella kurkku, porkkana, maustekurkku, korianteri, chili sekä mausteinen majoneesikastike.

Tällä kertaa testasin – hieman reseptiä muokaten – Jamie Oliverin ohjetta, jossa mausteet olivat kohdillaan.

Jos joskus jää broileria tähteeksi, ei muuta kuin
banh mi -patonkeja tekemään.

BANH MI (nälästä riippuen 2-4:lle)

2 patonkia

Paista:
1-2 rkl oliiviöljyä
200 g broilerin tai kalkkunan lihaa (valmiiksi kypsennettynä)
1 limen raastettu kuori (älä vaan unohda!)
2 rkl sweet chili-kastiketta

Kastike:
1 limen mehu
1 valkosipulin kynsi raastettuna tai puristettuna
1 x 1 cm pala inkivääriä raastettuna
2 rkl majoneesia (voit myös kokeilla ranskankermaa tai kermaviiliä)
reilu ½ dl tuoretta korianteria

Mausteiset kasvikset:
1 porkkana raasteena tai ohuina suikaleina
pienehkön nyrkin kokoinen pala valko- ja/tai punakaalia silppuna
½-1 tl seesamiöljyä
1 tl (vähäsuolaista) soijakastiketta
1rkl valkoviinietikkaa
(aavistus raastettua inkivääriä)
(½ -1 chili)

Lisäksi:
Tuoretta korianteria

1. Jos käytät paistovalmiita patonkeja, paista patongit ohjeen mukaan.
2. Lisää paistinpannulle tilkka oliiviöljyä ja paista siinä karkeasti silputtua broileria noin 2-3 minuutin ajan. Sekoita raastettu limen kuori ja chilikastike joukkoon ja paista parin minuutin ajan miedolla lämmöllä.
3. Tee kastike. Sekoita limen mehu, valkosipuli, inkivääri, majoneesi ja silputtu korianteri keskenään.
4. Kuori ja raasta porkkana sekä silppua kaali(t). Sekoita porkkanaraaste ja kaalisilppu keskenään ja lisää joukkoon seesamiöljyä, soijaa ja etikkaa. Tarkista maku ja lisää halutessasi hieman suolaa. Voit myös lisätä hieman raastettua inkivääriä ja chiliä pienenä silppuna.
5. Levitä lihat, kasvikset ja kastike halkaistujen patonkien väliin. Ripottele päälle vielä tuoretta korianteria.