Aivan loistavaa, tähän piirakkaanhan saan upotettua joulusta ylimääräisiksi jääneet voitaikinalevyt ja laskiaisena kaappiin unohtamani mantelimassan, totesin arjen kiireen keskellä pääsiäiseen valmistautuessani.

Ja ei, ne eivät ole kananmunan keltuaisia. Niiden sijasta piirakkaan makua tuovat aprikoosit, seuranaan ihastuttava rosmariini. Sietää syödä myös pääsiäisen jälkeen.

Mutta tosiaan, aprikoosi ja rosmariini ovat mitä mainioin makupari. Tuli nimittäin tehtyä viime kesänä aprikoosi-rosmariinihilloa erään kahvilavisiitin innoittamana. Nyt tosin jo tuo viime keväänä Helsinkiin rantautunut kahvila Kaffeehaus Röntgen on jo seilannut pois, mutta sainpahan kahvilalta loistavan innoituksen herkulliseen hilloon.

Tästä reseptistä on kiittäminen Soppa365.fi -sivustoa, olkoonkin että aavistuksen muokkasin ohjetta. Se alkuperäinen ohje löytyy Soppa365:n sivulta.

ROSMARIINI-APRIKOOSIPIIRAKKA (4:lle)

Aika: 40-50 min.

3 pientä pakastettua voitaikinalevyä
1 tlk (á 420 g) säilöttyjä aprikooseja

Mantelitäyte
½ pkt (á 150 g) mantelimassaa
(1 rkl mantelilikööriä)
4-5 rkl kuohukermaa
1 ½ tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

Kiille
½ dl vettä
¼ vaniljatangon siemenet
¼ dl hyytelösokeria

Lisäksi
1 kananmuna voiteluun
tomusokeria ja rosmariinia koristeluun

1. Ota taikinalevyt pakkasesta sulamaan.
2. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
3. Aseta kaksi sulatettua voitaikinalevyä vierekkäin neliön muotoon, saumakohdista sentin verran päällekkäin. Kastele saumapinnat vedellä ja painele saumat tiukasti kiinni. Leikkaa kolmionmalliset palat kulmista pois, ja muotoile levystä ympyrä leivinpaperille.
4. Leikkaa kolmas taikinalevy neljään osaan suikaleiksi. Liitä suikaleet yhteen pitkäksi nauhaksi saumakohdat puristellen ja vedellä toisiinsa liimaten.
5. Voitele taikinapohja kananmunalla. Asettele taikinanauha pohjalle reunaksi. Voitele myös reuna kananmunalla. Pistele haarukalla reikiä pohjaan, jotta keskusta kohoaa uunissa reunoja vähemmän. Esikypsennä uunissa noin 10 minuuttia.
6. Valmista täyte. Sekoita mantelimassa, (likööri), kerma ja rosmariini kulhossa.
7. Ota pohja uunista. Pistele keskustaa haarukalla, jotta se laskee. Voitele kohonneiden reunojen seinämät vielä kertaalleen kananmunalla. Levitä mantelitäyte pohjalle ja aseta aprikoosinpuolikkaat täytteen päälle. Kypsennä uunissa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kauniin kultainen.
8. Valmista kiille mittaamalla vesi kattilaan. Lisää vanilja ja kiehauta vesi. Lisää hyytelösokeri ja kiehauta kertaalleen. Sivele kuumaa kiillettä aprikoosien päälle.
9. Koristele jäähtynyt piirakka rosmariinin lehdillä ja tomusokerilla.

Kevään kruunaavat aurinkoinen kukkakimppu ja piirakka!