Appelsiinin, rosmariinin ja mintun maustama karitsa kruunaa pääsiäisaterian. Ja kun karitsaa valmistaa kerralla vähän enemmän, voi seuraavana päivänä nauttia herkullista minttu-karitsa-pastaa tomaattikastikkeella.

Pääsiäisvalmistelut kannattaa aloittaa ajoissa. Enkä nyt puhu rairuohon kasvattamisesta, vaan siitä ettei pääsiäisaterian ennakkovalmisteluja pidä jättää viime tippaan. Ja varsinkaan jos ostaa karitsan pakasteena. Odotus joka tapauksessa maksaa vaivan.

Päällepäin ei arvaisi, millainen makumaailma lautasella odottaa. Karitsa on saanut imeä itseensä appelsiinin, rosmariinin, mintun ja valkosipulin makuja. Ja nämä perunat! Pehmeät sisältä, rapsakat pinnalta. Voit myös kokeilla appelsiinisia lohkoperunoita. (Ohje sivun alalaidassa.)

Ja tätä pastaa on saatava vähintään kerran vuodessa, vaikka sitten pääsiäisaterian tähteistä: karitsa-minttupasta tomaattikastikkeella!

KARITSAPAISTI (n. 8-10 annosta)

Aika: 1-2 vrk sulatus + yön yli marinointi + 1 h paisto + 20 min. lepo

1 ½ kg karitsan luuton paisti (pakaste)

Marinadi
½  dl öljyä
1 appelsiinin mehu
1 appelsiinin raastettu kuori
1 rkl hunajaa
2-3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 ½  – 2 rkl tuoretta minttua silppuna
1 ½  – 2 rkl tuoretta rosmariinia silppuna
1 rkl lihafondia
1 tl mustapippuria

Paistinliemikastike
paistin kypsentämisestä syntynyt liemi
2 dl kermaa
1 rkl maissitärkkelystä
suolaa, mustapippuria

1. Anna paistin sulaa jääkaapissa 1-2 vuorokautta.
2. Tee sulaneelle paistille marinadikastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään.
3. Laita paisti ja marinadi isoon tiiviiseen muovipussiin ja sulje tiiviisti. Anna maustua jääkaapissa yön yli, pari kertaa paistia käännellen.
4. Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen paistamista.
5. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
6. Aseta lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan.
7. Laita paisti marinadin kanssa uunivuoassa uuniin ja laske 15 minuutin kuluttua lämpötila 175 asteeseen.
8. Jatka paistamista, kunnes mittari näyttää 65-70 astetta*. Valele paistia kypsymisen aikana marinadilla.
9. Anna paistin vetäytyä alumiinifolioon käärittynä noin 20 minuuttia ennen viipalointia.
10. Kaada paistinliemi pannulle ja lisää joukkoon kerma. Sekoita maissitärkkelys joukkoon, kun liemi alkaa porista. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

*65 asteinen liha on hieman punertava, 70 asteinen paisti täysin kypsä.

APPELSIININ JA ROSMARIININ MAUSTAMAT PAAHDETUT PERUNAT (6:lle)

Aika: 60 min.

2 kg perunoita keitettynä
2 (luomu) appelsiinin kuoret suikaleina
3 rosmariinin oksaa*
5-6 rkl oliiviöljyä
(8 valkosipulinkynttä kokonaisina)
(sormi)suolaa

*Olen käyttänyt myös salviaa

1. Kuori ja lohko perunat. Keitä perunat suolatussa vedessä 10 minuuttia.
2. Sekoita pellille perunat, (huolellisesti pestyn) appelsiinin kuoret, salvia, valkosipulinkynnet sekä oliiviöljy.
3. Kypsennä uunissa noin 45 minuutin ajan, kunnes ovat kypsyneet kullanruskeiksi. Sekoita pari kertaa kypsentämisen aikana.
4. Ripottele suolaa kypsyneiden perunoiden päälle.