Niinhän siinä sitten kävi, että päädyin esittelemään Suomessa ensimmäistä jouluaan viettäville ystävilleni perinteisiä jouluherkkuja – kuvista.

Ei siis ollut ihan perinteisin pikkujoulumenu tarjolla, mutta herkullinen se oli. Ja sellainen, jota nauttii mieluusti myös pikkujoulusesongin ulkopuolella.

Mitkä värit, mitkä maut!

Sanovat, että kuva kertoo enemmän kuin tuhat sanaa, mutta tällä kertaa kuva ei kerro kaikkea. Murkinaa oli nimittäin tarjolla enemmänkin, menu kun koostui kaiken kaikkiaan seuraavista:

• Paistovalmis Naapurin maalaiskanan jouluisesti maustettu kananpoika
• Paahdetut juurekset (ohje alla)
• Nyhtökaura-kikhernepyörykät (ohje alla)
• Punakaalislaw ja appelsiini-tofukastike (ohjeet alla)
• Raikkaan rapea rosollin kilpailija: kyssäkaali-omena-punajuurisalaatti
• Ystäväni tuliaiseksi tuomat pari salaattia (eivät näy kuvassa, koska minulla ei ole niiden reseptejä)
• Minijoulutorttuja mantelimassalla ja inkivääritahnalla sekä vadelmamarmeladilla – ja siis niin, että ensimmäisten päällä oli kanelilla ja jälkimmäisten vaniljalla maustettua tomusokeria
• Jäätelöä piparkakkujen päälle/väliin
• Raikasta glögi-mocktailia

Loistovinkit lehdestä

Tällä kertaa bongasin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä vegaaneillekin sopivien nyhtökaura-kikhernepyöryköiden, jouluisen punakaalislaw’n ja appelsiini-tofukastikkeen ohjeet. Jokaista ohjetta muokkasin hieman, osin pakon sanelemana, mutta kyllä oli hyvää. Ja mikä parasta: maistui kaikille.

Muuten, kaikki maistui herkulliselta vielä parin päivän päästä tähteitä nauttiessani.

NYHTÖKAURA-KIKHERNEPYÖRYKÄT (20 kpl)

Aika: 50 min.

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl kaurahiutaleita (itse käytin kauraleseitä)
1 prk (290 g) kikherneitä liemineen
1 ruukku basilikaa
1 rosmariininoksa
1 pkt (250 g) Nyhtökauraa
2 (+ 2 rkl) korppujauhoja
2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria
(itse lisäsin myös 1 ½ rkl Barbeque Sauce -kastiketta)
4 rkl öljyä pannulla paistamiseen (jos et paista uunissa)

1. Valuta aurinkokuivatut tomaatit liemen säästäen.
2. Jos käytät kaurahiutaleita, jauha ne tehosekoittimella jauhomaiseksi. Itse käytin kauraleseitä, jolloin vältyin jauhamiselta.
3. Sekoita hienoksi jauhetut kaurahiutaleet (tai -leseet), kikherneet liemineen, aurinkokuivatut tomaatit sekä basilika tehosekoittimessa paksuksi tahnaksi. Siirrä tahna kulhoon.
4. Hienonna rosmariinin lehdet pieneksi, tahnamaiseksi silpuksi ja lisää tahnan joukkoon.
5. Lisää tahnan sekaan nyhtökaura, 2 rkl korppujauhoja, aurinkokuivattujen tomaattien öljyä, suola ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti ja siirrä hetkeksi (10-15 min.) jääkaappiin vetäytymään.
6. Paista taikinasta pieni koepyörykkä. Jos pyörykkä murenee, lisää seokseen 1-2 rkl korppujauhoja. Tarkista myös maku. Itse päädyin tässä vaiheessa lisäämään Barbegue Sauce -kastiketta.
7. Pyöritä taikinasta pyöryköitä ja paista joko pannulla öljyssä (noin 8-10 minuuttia) tai 200-asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan. Rapeamman pinnan saat paistaessasi pannulla.

JOULUN PUNAKAALISLAW (4:lle)

Alkuperäiseen salaattiin tuli raakaa punajuurta ja viikunaa. Yhteen salaattiin oli kuitenkin jo tulossa punajuurta, joten jätin sen tästä pois. Viikunat olivat puolestaan loppuneet kaupasta, mutta en niitä itse asiassa tähän kaivannut.

Aika: 20 + 15 min.

250 g punakaalia
(2 punajuurta)
(4 viikunaa)
1 punasipuli
1 verigreippi
1 granaattiomena
3 rkl tuoretta timjamia
3 rkl punaviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 dl (pannulla paahdettuja) pekaanipähkinöitä

1. Suikaloi kaali. Itse käytin mandoliinia, jolloin saa helposti haluamansa paksuisia suikaleita.
2. (Kuori ja raasta punajuuret. Lohko viikunat neljään osaan.)
3. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi suikaleiksi (mandoliinilla jos mahdollista).
4. Aseta greippi leikkuulaudalle ja leikkaa kuori ja valkoinen osa pois greipin ympäriltä. Leikkaa greipistä kalvottomia lohkoja terävällä veitsellä.
5. Leikkaa granaattiomenan päistä palat pois. Leikkaa tämän jälkeen hedelmä lohkoiksi kalvojen kohdalta. Irrota siemenet suureen kulhoon niin, että kädet ovat kulhon sisäpuolella; hedelmän mehu ei roisku kaikkialle.
6. Yhdistä kaali- ja sipulisuikaleet isossa kulhossa. Hienonna timjami joukkoon. Lisää myös punaviinietikka, sokeri ja suola. Puristele seosta paljain käsin niin, että kastike sekoittuu ja kaali pehmenee hieman.
7. Lisää paloiteltu greippi sekä granaattiomenan siemenet ja mehu.
8. Anna salaatin tekeytyä jääkaapissa ainakin 15 minuutin ajan.
9. Paahda halutessasi pekaanipähkinät kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan, useita kertoja sekoittaen. Lisää pähkinät salaatin joukkoon juuri ennen tarjoamista.

APPELSIINI-TOFUKASTIKE (5 dl)

Aika: 5 min.

1 (- 1 ½) dl appelsiininmehua (1-2 appelsiinia)
1 pkt ( 300g) pehmeää Tofua (esim. Jalotofu, maustamaton)
3 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl öljyä
1 tl suolaa

1. Purista appelsiinin mehu. Varaudu käyttämään 1 ½ dl, jotta saat kastiketta tahnan sijasta.
2. Soseuta kaikki aineet sauvasekoittimella tasaiseksi.
3. Tarjoa nyhtökaura-kikhernepyöryköiden ja punakaalisalaatin kanssa.

Ja vielä paahdettuja juureksia

Paahdettuja juureksia on helppo maustaa eri tavoin. Esimerkiksi jokin aika sitten käytin piparkakkumaustetta. Nyt kuitenkin oli vuorossa Mill & Mortarin Happy Roots -mausteseos, jota olen nähnyt ainakin Helsingin keskustan Stockmannin Herkussa, töölöläisessä Hella & Herkussa sekä useissa verkkokaupoissa. Happy Roots -mausteseoksessa on valkosipulihiutaleita, rosmariinia, valkoista seesamia, chilihiutaleita, kynteliä, oreganoa, timjamia ja basilikaa.

PAAHDETUT JUUREKSET (4-6:lle)

1 ½ kg mieleisiä juureksia*
2-3 rkl öljyä
1-2 rkl hunajaa tai siirappia
2 tl esimerkiksi Happy Roots mausteseosta
½ tl suolaa

Koristeeksi tuoretta rosmariinia

*Jos käytät punajuurta, huomioi punajuuren pidempi kypsenemisaika ja värjäävyys: keitä punajuuria ensin 10-15 minuuttia ja paista muista juureksista erillään.

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Kuori ja pilko juurekset.
3. Levitä juurekset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja sekoita joukkoon öljy, hunaja sekä mausteet.
4. Paista noin 30-40 minuuttia, tai kunnes juurekset ovat kypsät. Paistoaika vaihtelee palojen koosta, määrästä ja uunista.

Cheers, ei muuta kuin glögimocktailia lasiin ja uutta vuotta kohti!